Bordelaise omáčka

Tato tradiční vínová redukce na vrcholu cote du boeuf s námi sdíleli kuchaři Lee Hanson a Riad Nasr z restaurací Balthazar a Pastis v New Yorku.

Zdroj: Living TV Martha Stewart

Dělá asi 1 šálek

Výtěžek

Složení

1.

Udělejte kytice garni: V malém čtverečku plátna plátna petržel, tymián a bobkový list. Sezona maso se solí a pepřem. Ohříváte olej v holandské troubě na středně vysokém ohni, až začnete kouřit. Přidejte maso a smažte do hnědé, asi 3 minuty na každou stranu. Přidejte šalotku, česnek a kytice garni a vařte, dokud šalotka nebude průsvitná, asi 3 minuty.
2.

Přidejte červené víno a přivedete k varu a škrábněte všechny zpeřené kousky ze spodní části pánve dřevěnou lžící. Vařte, dokud není kapalina tmavá a syrovátá a snížená o jednu třetinu, asi 10 minut.
3.

Přidejte zásobu z telecího masa a přivedete k varu. Omezte na vařič a vařte, případně sklízte, až se kapalina sníží o dvě třetiny, asi 40 minut. Přetřete jemným sítkem. Uchovávejte v chladničce ve vzduchotěsné nádobě po dobu až 1 týdne nebo zmražte po dobu až 3 měsíců.

Diego
27.04.2023 @ 02:05

Tato tradiční vínová redukce na vrcholu cote du boeuf je skvělým receptem, který sdíleli kuchaři Lee Hanson a Riad Nasr z restaurací Balthazar a Pastis v New Yorku. Tento recept je velmi jednoduchý a skládá se z čerstvé petrželky, tymiánu, bobkového listu, hovězího sklíčidla, soli, pepře, rostlinného oleje, šalotky, česneku, červeného vína a telecího masa. Postup je také velmi jednoduchý, stačí následovat pokyny a vaše vínová redukce bude hotová. Tuto redukci můžete uchovávat v chladničce nebo zmrazit až na tři měsíce. Tento recept je skvělým způsobem, jak si vychutnat skvělé jídlo s rodinou a přáteli.