المعلبة المخلل الحامض والتوابل والتوابل

1.

لتخليل التوابل ، اخلط 3 ملاعق طعام من الفلفل الأسود الكامل ، 3 ملاعق كبيرة من بذور الخردل الصفراء ، 4 ملاعق صغيرة من البهارات وقطعة واحدة من القرفة. يجعل 1/2 كوب.

2.

في اليوم الأول: تقليم زهر ينتهي من الخيار
وقطع الطول في
أرباع أو نصفين. ضع في وعاء
إضافة الملح (أ). مع تغطية باردة
الماء وتخلط لتذوب الملح (ب). ضع صفيحة صغيرة داخل الوعاء فوق الخيار لإبقائها مغمورة. اتركه في درجة حرارة الغرفة الباردة أو في الثلاجة لمدة 12 إلى 18 ساعة.

3.

في اليوم الثاني: إعداد الجرار كما هو موضح في
قواعد عامة. خيار الصرف ،
شطف ، واستنزاف مرة أخرى. احضر
الخل ، الماء ، و 1 ملعقة صغيرة كوشر
الملح ليغلي.

4.

رفع الجرار من الماء الساخن في وقت واحد ، واستنزاف المياه. ملء مع الخيار (C). (يساعد على وضع الجرة على الجانب وملء الحواف أولاً ، ثم الوسط – وهذا يحافظ على الخيار من السقوط.) إذا رغبت في ذلك ، أضف 2 فصوص من الثوم و 2 أو 3 أغصان تشرب إلى كل وعاء. رش ملعقة صغيرة 2 تخليل التوابل في الجرار الكوارت. (إذا كنت ستقوم بتخزين المخللات لمدة تزيد عن الشهر ، بدلاً من إضافة التوابل مباشرةً ، ضعها في كيس من القماش القطني وتترك على نار خفيفة لمدة 5 دقائق قبل إزالة الجرار.) قم بملء سائل تخليل الغليان. اترك 1/2-inch headspace.

5.

حرك ملعقة غير معدنية
أو عود بين الخيار
و جرة الافراج عن فقاعات الهواء
عن طريق الضغط بحذر على الخيار.
كرر 2 أو 3 مرات.

6.

مسح حافة والخيوط من الجرة
بقطعة قماش نظيفة ورطبة. إزالة
غطاء من الماء الساخن ومكان على
إناء. الفرقة المسمار لأسفل ، فقط حتى
المقاومة. كما كل جرة
شغلها ، وضعها على الرف في الماء المغلي
المعلب. الحفاظ على المياه المعلبة
على نار هادئة.

7.

بعد ملء جميع الجرار و
وضعت على الرف ، وجلب الماء ل
دمل. رف السفلي في canner.
يجب أن يغطي مستوى المياه الأغطية
الجرار من 1 إلى 2 بوصة. إذا لزم الأمر ،
إضافة المزيد من الماء المغلي.

8.

وضعت غطاء على canner. في أقرب وقت
يتم خفض الجرار ، بدء العد
زمن. العودة إلى يغلي. معالجة
quarts 15 دقيقة في لطيف
لكن ثابت يغلي.

9.

إزالة الجرار من canner ووضعها في وضع مستقيم على منشفة جافة أو رف لتبرد. لا retheten العصابات. اترك الجرار باردة لمدة 12 ساعة كحد أدنى ، 24 ساعة كحد أقصى. بعد تبريد البرطمانات ، قم بفحص الأغطية للحصول على ختم فراغ جيد بالضغط على مركز كل منها. في حالة سحب المركز لأسفل وعدم ثنيه ، قم بإزالة الشريط وحاول برفق رفع الغطاء بأطراف أصابعك. إذا ﻟﻢ ﻳﻜﻦ اﻟﻐﻄﺎء ﻣﺮنًا وﻻ ﻳﻤﻜﻨﻚ رﻓﻌﻪ ، ﻓﺴﻴﺘﻢ ﺿﺒﻂ اﻟﺨﺘﻢ. امسح الغطاء وجرة السطح بقطعة قماش مبللة لإزالة جزيئات الطعام وبقايا الطعام. ضع الكلمة المناسبة. قم بتخزين الجرار في مكان بارد وجاف ومظلم. ستواصل المخللات امتصاص الماء المالح بمرور الوقت ، مما يزيد من كثافة النكهة واللون (D).