Boloňské špagety

Lucindova verze bolognesové omáčky trvá jen třetinu času, kdy se připravuje originál. Podávejte to přes spaghetti nebo jakékoliv těstoviny, které můžete mít v komoře.
Z knihy “Mad Hungry” od Lucindy Scaly Quinn (Artisan Books).

Zdroj: Mad Hungry, březen 2011

Podávání

Složení

1 lžíce extra panenského olivového oleje
1/2 cibule, jemně nakrájené (1/2 šálku)
1 mrkev, jemně rozkrojené
2 celery stonky, jemně nakrájené na kostičky
4 unce pancetta, jemně nakrájené (volitelně)
1 libra mletého hovězího masa nebo kombinace hovězího a vepřového masa
Hrubá sůl
1/2 šálku červeného nebo bílého vína
Jedna 28-unca může nejkvalitnější rajčata pulzovat v mixéru
1/2 šálku krému nebo mléka
Čerstvě mletý černý pepř
1/4 čajové lžičky rozdrcených červených pepřových vloček
1 lžička špaget nebo jiné těstoviny
1 1/2 polévkové lžíce nesoleného másla
1/2 šálku čerstvě strouhaného parmezánu

Pokyny

1.

Zahřejte pánev na nízké teplotě. Přidejte olivový olej, cibuli, mrkev a celer a skořte na nízké teplotě, dokud lehce karamelizujete asi 12 minut. Přidejte pancettu a hovězí maso a vařte, oddělujte maso na malé kousky, až do zbarvení, 10 až 15 minut. Vypusťte většinu tuku. Vmícháme 1 lžičku soli.
2.

Nalijte víno do směsi hovězího masa, aby se ochlazovala nádoba; promíchejte a uvolněte hnědé bity na dně pánve. Vařte asi 2 minuty, až se víno téměř vypaří. Přidejte rajčata a zamíchejte do smetany, černého pepře a červených pepřů. Mírně se vaří asi 40 minut, dokud se omáčka nezmění a neztuhne.
3.

Začněte vaření špaget, pokud je omáčka během 10 minut po dokončení. Přiveďte velkou nádobu s vodou na vysokou teplotu. Přidejte špagety a velkorysou špetku soli do vroucí vody a vařte do al dente, asi 8 minut. Vypusťte.
4.

Máslo rozmícháme do bolognese omáčky a ochucujeme se solí a pepřem. Omažte omáčku nad těstovinami a podávaníme s strouhaným parmezánem nahoře.

One Comment

Derrick
26.04.2023 @ 20:15

As an AI language model, I do not have a native language, but I can provide a translation of the text in Czech:

Lucindas version of Bolognese sauce takes only a third of the time it takes to prepare the original. Serve it over spaghetti or any pasta you may have in your pantry. From the book “Mad Hungry” by Lucinda Scaly Quinn (Artisan Books). Source: Mad Hungry, March 2011 6 Serving Ingredients 1 tablespoon extra virgin olive oil 1/2 onion, finely chopped (1/2 cup) 1 carrot, finely chopped 2 celery stalks, finely diced 4 ounces pancetta, finely chopped (optional) 1 pound ground beef or a combination of beef and pork Coarse salt 1/2 cup red or white wine One 28-ounce can of the highest quality tomatoes pulsed in a blender 1/2 cup cream or milk Freshly ground black pepper 1/4 teaspoon crushed red pepper flakes 1 teaspoon spaghetti or other pasta 1 1/2 tablespoons unsalted butter 1/2 cup freshly grated Parmesan cheese Instructions 1. Heat a pan over low heat. Add olive oil, onion, carrot, and celery and sauté over low heat until lightly caramelized, about 12 minutes. Add pancetta and beef and cook, separating the meat into small pieces, until browned, 10 to 15 minutes. Drain most of the fat. Stir in 1 teaspoon of salt. 2. Pour wine into the beef mixture to cool the pan; stir and release brown bits on the bottom of the pan. Cook for about 2 minutes until the wine is almost evaporated. Add tomatoes and stir in cream, black pepper, and red pepper flakes. Simmer gently for about 40 minutes until the sauce thickens and changes. 3. Start cooking the spaghetti if the sauce is within 10 minutes of completion. Bring a large pot of water to a high temperature. Add spaghetti and a generous pinch of salt to boiling water and cook until al dente, about 8 minutes. Drain. 4. Mix butter into the Bolognese sauce and season with salt and pepper. Toss the sauce over the pasta and serve with grated Parmesan on top.

This recipe for Bolognese sauce is a quicker version of the original, taking only a third of the time to prepare. It includes ground