Date-Fyldte Baby Aubergine

Aubergine er dobbeltbeskyttet i denne stekende skål – Ægplanter er fyldt med en sød-og-salig lamfyldning, og italiensk aubergine er parret med ristede røde peberfrugter til en lys, røgfyldt sød.

Kilde: Martha Stewart’s Cooking School, Episode 507

portioner

ingredienser

Til Bell Pepper og Aubergine Relish

1 medium italiensk aubergine (ca. 10 ounces), halveret i længderetningen
4 spiseskefulde ekstra jomfru olivenolie
Kosher salt og friskmalet sort peber
6 fed hvidløg, skrællet
1 medium rødløg, terninger
3/4 kop stegte røde paprika (fra en krukke), drænet
2 spsk hvid eddike
Zest af 1 citron
1 spsk sukker
1/4 tsk rød-peber flager

Til de fyldte ægplanter

16 (3-tommer) baby ægplanter (ca. 2 pund)
1/4 kop plus 1 spsk ekstra jomfru olivenolie
2 hingst, finhakket
1 fed hvidløg, hakket
1 kop basmati ris
1/4 kop kogte freekeh
2 spsk dato klistret
2 teskefulde tomatpuré
1/2 tsk jorden spidskommen
1/8 tsk. Koriander
1/8 tsk. Gurkemeje
1/8 tsk rød-peber flager
Klem af jord ingefær
Klemme af jord kanel
Klemme af jorden kardemomme
2 spsk hakket flad-persille
1 spsk hakket frisk mynte
Kosher salt og friskmalet sort peber
1/4 pund jord lam
1/2 kop tahini
1/2 kop frisk citronsaft

Kørselsvejledning

1.

Lav peberfrugt og aubergine: Forvarm ovnen til 350 grader. Pensel aubergine overalt med 2 spsk olie og sæson med en knivspids salt. Placer skære sider ned på den ene halvdel af et rimmet bagværk. Placer hvidløgskage og løg i midten af en 12-tommers pergamentforet folie. Drys med resterende 2 spiseskefulde olie og sæson med salt og sort peber. Toss for at kombinere. Wrap for at omslutte og placere på den anden side af bagpladen. Bages indtil aubergine er meget øm, ca. 20 minutter. Sæt til side for at køle af. Tilsæt afkølet aubergine og stegt hvidløg og løg blanding sammen med 2 teskefulde salt, 1/4 tsk sort peber og resterende ingredienser til en fødevareprocessor; Proces indtil glat.
2.

Lav de fyldte ægplanter: Forvarm ovnen til 350 grader. I en stor skål, smæk ægplanter med 1/4 kop olie, og overfør derefter til et rimmet bagværk. Bages, kastes hvert 5. minut, indtil meget øm, 20 til 25 minutter. Sæt til side for at køle af.
3.

Varme tilbage 1 spiseskeolie i en lille stegepande over medium. Tilsæt skallions og hvidløg og kog indtil blødgjort. Sæt til side for at køle af.
4.

I mellemtiden lægges ris i en skål og tilsæt nok vand til at dække. Skyl vand for at skylle ris og afløb. Gentag proces 3 til 4 flere gange, indtil vandet er klart. Dæk ris med rent vand og blød i 30 minutter, og afløb derefter.
5.

I en medium skål kombineres afkølet skallet og hvidløgsblanding, freekeh, datopasta, tomatpuré, krydderier, persille og mynte. Sæson med 3/4 tsk salt og en pinch sort peber. Rør i lammet.
6.

Når ægplanter er kølige nok til at klare, skal du bruge en paringkniv til at skære en slids i hver aubergine fra top til bund, og pas på ikke at skære hele vejen igennem. Åbn forsigtigt hver aubergine og fyld med ca. 1 spsk lamblanding.
7.

Placer fyldte ægplanter i en bageplade, der er stor nok til at holde ægplanter i et enkelt lag og bage indtil fyldningen er grundigt kogt, 15 til 20 minutter.
8.

I mellemtiden kombineres drænet ris, 2 kopper vand og 1/2 tsk salt i en stor gryde. Kog og kog indtil ris er bare øm, ca. 5 minutter. Tøm ris i en kolander.
9.

Pisk sammen tahini og citronsaft indtil glat i en lille skål. Tynd med 1 til 2 spsk vand, om nødvendigt, og sæson med salt.
10.

Overfør ris til en serveringsfad og top med ægplanter. Server med tahini sauce og peberfrugt og aubergine relish.

One Comment

Morgan
26.04.2023 @ 23:34

fyldte ægplanter

Denne opskrift på fyldte auberginer med lam og ristede peberfrugter lyder fantastisk! Det er spændende at se, hvordan auberginen er dobbeltbeskyttet i denne skål, og hvordan ingredienserne arbejder sammen for at skabe en lys, røgfyldt sød smag. Jeg vil helt sikkert prøve denne opskrift derhjemme og nyde den med en frisk tahini sauce og peberfrugt og aubergine relish. Tak for at dele denne opskrift fra Martha Stewarts Cooking School!