Kartoffel-Meeresfrüchte-Eintopf

Junge Kartoffeln – oft auch als Frühkartoffeln bezeichnet – sind eine zarte, schmackhafte Ergänzung zu diesem herzhaften Meeresfrüchte-Chowder.

Quelle: Martha Stewart Living, Oktober 2001

Portionen

Zutaten

2 1/2 Tassen Wasser
2 Pfund Littleneck Muscheln, gut geschrubbt
2 Esslöffel ungesalzene Butter
1 mittlere gelbe Zwiebel, in 1/2-Zoll-Würfel schneiden
2 Stangensellerie, Strings entfernt, in Scheiben geschnitten 1/8 Zoll dick
1 Esslöffel Allzweckmehl
1 1/2 Pfund Yukon Gold Kartoffeln, geschält und in 3/4-Zoll-Würfel geschnitten
1 getrocknetes Lorbeerblatt
4 Zweige frischer Thymian
1 Pfund fester weißer Fisch, wie Kabeljau oder Red Snapper, in mundgerechte Stücke geschnitten
1/2 Pfund mittelgroße Garnelen, geschält und entveined
1 1/2 Tassen halb und halb
Grobes Salz und frisch gemahlener Pfeffer

Richtungen

1.

Gib Muscheln und Wasser in einen mittelgroßen Topf bei mittlerer Hitze. Bedecke und bringe das Wasser zum Kochen. Kochen, gelegentlich umrühren, bis die Muscheln geöffnet haben, 5 bis 8 Minuten. Entfernen Sie Muscheln, verwerfen Muscheln, und übergeben Sie die Brühe durch ein Sieb in Form eines mit Kaschmir ausgekleideten Sieb, die Brühe und Venusmuscheln getrennt vorbehalten. Legen Sie beide beiseite.
2.

Butter in einem mittleren Suppentopf bei mittlerer Hitze schmelzen. Fügen Sie Zwiebel und Sellerie hinzu, und kochen Sie, häufig rührend, bis Zwiebel lichtdurchlässig ist, ungefähr 4 Minuten. Mehl hinzufügen und 30 Sekunden kochen lassen. Fügen Sie die reservierte Muschelsuppe und die Kartoffeln, das Lorbeerblatt und den Thymian hinzu. Cover, und zum Kochen bringen. Reduziere die Hitze auf mittlere bis niedrige Temperatur und köchele bis die Kartoffeln weich sind, 10 bis 12 Minuten. Aufdecken und Fisch und Garnelen hinzufügen. Abdecken und köcheln lassen, ca. 3 Minuten. Füge die Hälfte und die reservierten Muscheln hinzu; mit Salz und Pfeffer würzen. Durchheizen, aber nicht zum Kochen bringen.

Kochs Notizen

Die Muscheln öffnen sich nicht gleichzeitig. Um ein Überkochen zu vermeiden, überprüfen Sie sie während des Kochens häufig und entfernen Sie sie, wenn sie sich öffnen.

One Comment

Jaydon
27.04.2023 @ 04:09

Die Verwendung von jungen Kartoffeln in diesem Meeresfrüchte-Chowder ist eine großartige Idee! Sie sind zart und schmackhaft und ergänzen perfekt den Geschmack der Muscheln, des Fisches und der Garnelen. Die Zubereitung scheint einfach zu sein und ich werde es auf jeden Fall ausprobieren. Vielen Dank für das Rezept!