Demistoitava karamelli

Karamelli on todellinen yhden ainesosan ihme (ok, kaksi, jos lasket vettä). Raakasokeria sulatetaan ruukussa ja keitetään, kunnes se muuttuu karamelliksi. Yksinkertainen, eikö? Ei niin nopeasti. Jopa ammattitaitoiset kokit voivat joutua mihinkään tappoihin ottaessaan sokeria kiinteästä aineesta nestemäiseen tilaan. Epätasainen väritys, palanut sokeri ja kiteytyminen ovat yleisiä haittoja. Mutta älä huoli, olemme täällä auttamassa.

Paljon ristiriitaisia ​​tietoja siitä, miten tehdä oikea karamelli. Pitäisikö: “Älä koskaan sekoita sokeria” tai “sekoita jatkuvasti”? “Pyöritä potti” tai “pestä sivuilla märällä harjalla”? Käytä “vähän lämpöä” tai “keskilämpöä” tai “lämpöä”? Ja sitten kaikkein ratkaisevimmalla hetkellä, kun selkeä sulatettu sokeri muuttuu nopeasti karamelliksi, jatketaan ruoanlaittoa kunnes “vaalean keltainen”, “vaalea meripihka”, “keskikokoinen meripihka”, “tumma meripihka” tai yksinkertaisesti “keltainen” ”? Tämän kaiken syventäminen ja tislaaminen yhtenäiseksi toimintasuunnitelmaksi voi olla pelottavaa.

Martha yksinkertaistaa prosessia. Katso kuinka:

Ja tässä mitä sinun tarvitsee tietää tehdä karamelli:

Lisää vähän vettä ja käynnistä pieni ja hidas: Kuivalla karamellilla sokeria on liian helppo peittää ennen kuin se on jopa sulanut. Lisää vähän vettä, noin 2 ruokalusikallista 1 kuppi sokeria, auttamaan sitä pitkin. Kuumenna sokeri- ja vesiseos maljassa matalalla liekillä niin, että jokainen viimeinen sokerikide liukenee kirkkaaseen nesteeseen ennen kuin seos kiehuu. Seoksen kiehuminen vielä näkyvien sokereiden kanssa aiheuttaa kiteytymistä.

Nosta lämpöä ja ponnahtaa kansiin: Nyt kun sinulla on kirkas nestemäinen sokeri, nosta lämpöä, ponnahtaa kansiin ja anna sen kiehua. Kansi luo tarpeeksi kondensaatiota “huuhtele alas” kaikenlaista ns. Sokeria, joka kohoaa potin sivulle ja yrittää aloittaa kiteytyspuolueen. Tämä on helppokäyttöinen tekniikka, joka on yksinkertaisempaa kuin todella peittää katkeamattoman potin sivuilla leivonnaiset harjalla. Kun seos on tasaisessa kiehumassa, irrota kansi ja anna kosteuden haihtua. Nyt taikuus tapahtuu.

Älä pelkää pimeää puolta: Väri vastaa makua. Nestemäinen sokeri muuttuu “vaalean keltaiseksi” karamelliksi noin 320 astetta. Katso tarkasti (tai paremmin, käytä karkkia lämpömittaria); tässä vaiheessa karamelli kiihtyy nopeasti lämpötilaan ja kehittää enemmän väriä (puhumme sekunteja täällä, ei minuutteja). Tummemmalla karamellilla on syvempi, monimutkaisempi makeus kuin vaalea karamelli.

Nyt kun olet oppinut karamellin, kokeile näitä reseptejä:

Tämä Marthan suosikki jälkiruoka ja todellinen näyttelijä, juuri viihdyttävä asia.

Velvety sileä vaniljakastike on karamellikastikkeessa tämän klassisen ranskalaisen jälkiruokana.

Lopullisen jälkiruokukastike: Kaada se suklaapäähän, jäätelöä tai omenapiiraista. Voit myös pulahtaa pikkupurtavaa, murokeksiä tai raikasta tuoretta päärynäistä kiilaa – vielä parempaa, syötä se lusikalla. Suora, ei syöksyä.

Ei vain jälkiruokia varten, karamelli on perusta ylellinen, täysin herkullista ranskalaista klassikkoa, ankka a l’orange.