Sizilianische Feigenkekse (Buccellati)

Auch bekannt als Cuccidati oder Turtigliuna, sind Buccellati Siziliens bekanntester Weihnachtsplätzchen. Martha füllt den Butterteig mit einer köstlichen Kombination aus Feigen, Pekannüssen und Rosinen.

Quelle: Martha backt, Folge 912

Macht 50

Ausbeute

Zutaten

Teig

4 Tassen ungebleicht Allzweckmehl, plus mehr zum Abstauben
1 1/2 Tassen Kristallzucker
1 Esslöffel Backpulver
1 Teelöffel koscheres Salz
2 Stäbchen (1 Tasse) ungesalzene Butter, in Stücke geschnitten und gekühlt
3 große Eier
1 bis 2 Esslöffel Vollmilch
1 Teelöffel reiner Vanilleextrakt
Geriebene Schale von 1/2 Orange

Füllung

1 Tasse getrocknete Black Mission Feigen, Stiele entfernt
3/4 Tasse Rosinen
1/2 Tasse Honig
1/4 Tasse Weinbrand
2 Teelöffel gemahlener Zimt
1/4 Teelöffel gemahlene Nelken
1 Prise frisch geriebene Muskatnuss
Geriebene Schale von 1/2 Orange
2 Teelöffel reiner Vanilleextrakt
3/4 Teelöffel koscheres Salz
1 1/2 Tasse Pekannüsse, geröstet und fein gehackt

Glasur

2 große Eiweiß, geschlagen
2 1/2 Tassen Puderzucker
1/2 Teelöffel reiner Vanilleextrakt

Richtungen

1.

Teig: In einer Küchenmaschine Mehl, Kristallzucker, Backpulver und Salz zusammenschlagen. Fügen Sie Butter und Puls hinzu, bis die größten Stücke die Größe von Erbsen haben. Fügen Sie Eier, 1 Esslöffel Milch, Vanille und Orangenschale hinzu; Pulsieren, bis sich ein Teig bildet. Wenn der Teig trocken erscheint, die restlichen 1 Esslöffel Milch hinzufügen.
2.

Teig in zwei Hälften teilen. Formen Sie jede Hälfte in ein Rechteck, wickeln Sie in Plastik ein und kühlen Sie bis fest, ungefähr 2 Stunden.
3.

Füllung: In einer Küchenmaschine Feigen, Rosinen, Honig, Brandy, Zimt, Nelken, Muskat, Orangenschale, Vanille und Salz zusammenschlagen, bis sich eine dicke Paste bildet. Paste in eine Schüssel geben und Pekannüsse unterrühren. Messen Sie eine gehäufte 1/4 Tasse Füllung, legen Sie sie auf ein Stück Plastikfolie und rollen Sie sie in einen etwa 10 Zoll langen Baumstamm. Einfrieren bis fest. Wiederholen Sie den Vorgang mit der restlichen Füllung (Sie sollten 10 Logs haben).
4.

Mit einem Rechteck Teig auf einmal Teig auf einem leicht bemehlten Pergamentpapier legen. Rollen Sie Teig zu einem 15 x 10-Zoll-Rechteck, eine knappe 1/4 Zoll dick. Transfer Pergament auf ein Backblech; im Kühlschrank 30 Minuten. Vorgang mit restlichem Teig wiederholen.
5.

Jedes Teigrechteck kreuzweise in fünf 3 Zoll breite Streifen schneiden. Legen Sie einen Teigstreifen auf die Arbeitsfläche mit langen Seiten parallel zur Kante der Arbeitsfläche. Legen Sie einen Füllblock entlang der oberen Kante der langen Seite jedes Streifens. Den restlichen Teig über die Füllung falten, um ihn zu umschließen. Mit der Naht nach unten auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech geben. Bis zur Kühlung ca. 30 Minuten kalt stellen. Vorgang mit restlichem Teig und Füllung wiederholen.
6.

Ofen vorheizen auf 350 Grad. Schneiden Sie Protokolle in 2-Zoll-Stücke. Mit einem Schälmesser 2 Schnitte auf einer Seite jedes Stücks vornehmen, wobei darauf zu achten ist, dass nicht vollständig durchgeschnitten wird. Formen Sie jedes Stück zu einem Halbmond mit den Schnitten an der Außenseite des Halbmondes. Auf Backpapier mit Pergamentpapier legen. Backen, rotieren auf halbem Weg, bis die Böden braun sind und die Oberseiten hell goldbraun sind, 18 bis 22 Minuten. Lassen Sie auf Blättern auf Drahtgestellen abkühlen.
7.

Glasur: Eiweiß und Puderzucker glatt verquirlen. Vanille einrühren. In einen Spritzbeutel geben, der mit einer sehr kleinen runden Spitze versehen ist. Rohrglasur über Keksen; lass es stehen bis zum Satz. Glasierte Kekse können in einem luftdichten Behälter zwischen Pergamentblättern bei Raumtemperatur bis zu 2 Tagen aufbewahrt werden.

One Comment

Davion
27.04.2023 @ 02:22

These Buccellati cookies, also known as Cuccidati or Turtigliuna, are Sicilys most famous Christmas cookies. Martha fills the butter dough with a delicious combination of figs, pecans, and raisins. The recipe yields 50 cookies and includes a filling made with dried figs, raisins, honey, brandy, cinnamon, cloves, nutmeg, orange zest, vanilla, salt, and finely chopped roasted pecans. The dough is made with all-purpose flour, sugar, baking powder, salt, butter, eggs, milk, vanilla extract, and orange zest. The dough is divided into two halves, rolled into rectangles, and chilled until firm. The filling is rolled into logs, frozen, and then wrapped in the dough. The cookies are cut into 2-inch pieces, shaped into crescents, and baked until golden brown. The cookies are then glazed with a mixture of egg whites, powdered sugar, and vanilla extract. These cookies are a delicious and festive addition to any holiday celebration.