Hindbær-fyldt lag kage

Forvarm ovnen til 350 grader. Smør to 8-til-2-tommer professionelle runde kagepander, og rør bunden med pergamentrundene. Smør pergamentet, og støvgryder med mel og tapper alt overskydende ud; sæt til side.

Sigt sammen kage mel, bagepulver og salt i en medium skål og sæt til side. Slå smørret i skålen af ​​en elektrisk blanding, der er udstyret med padlevedhænget, indtil det er cremet. Tilsæt sukkeret til smørret i en stabil strøm, og fortsæt med at slå til smørret er let og fluffy, cirka 3 minutter. Reducer hastigheden til lav, og tilføj tørre ingredienser skiftevis med mælken og vanillen i tre tilføjelser, begyndende og efterbehandling med de tørre ingredienser; Pas på ikke at overmixe. Sæt beslag til side.

I en mellemmetalskål eller en ren skål med en elektrisk mixer, visp æggehvide lige indtil stive toppe danner. Fold en tredjedel af æggehviderne i smeten, indtil de kombineres. Fold de resterende hvide i to satser. Fordel smør mellem tilberedte pander og glatte toppe med en metal spatel. Bages, indtil en tester indsat nær midten kommer ud ren og kagen fjedrer tilbage, når den presses let i midten, ca. 30 minutter. Lad pander afkøles i 15 minutter på et trådstativ før unmolding. Løsn siderne med en lille metal spatel eller paring kniv, og vend om på smurt wire racks. For at forhindre lagene i at splitte, drej igen om igen, så toppen er op. Afkøles fuldstændigt, inden der samles kage eller indpakning lufttæt for at fryse kage til senere.

Hvis kager ikke er niveau, skal du bruge en serrated kniv til at trimme toppe. Skær forsigtigt hver kage vandret i to lige lag. (Du har fire lag.) Placer en tredjedel af frosten i en skål og fold i hindbær marmelade.

For at montere skal du placere et skåret lag på en 8-tommers kartonkage runde. Spred toppen med 1/4 tommer raspberry frosting. Gentag med resterende lag og resterende hindbærfrosning, og læg det sidste lag nederste side op. Læg den samlede kage let op med et tyndt lag hvidt frost for at beskytte mod krummer i frosten. Afslut med resterende frosting. Serveres med det samme, eller holdes kølet indtil det er klar til at serveres.