Fersken og Creme Fraiche Pie

Den rige tekstur og svag tarthed af creme fraiche er en ideel folie til ømme (men ikke overdrevent bløde) ferskner i denne streusel-toppede tærte. Når det koger, er cremen – spredt på skorpen og stiplet på frugten – som en vanille.

Kilde: Martha Stewart Living, august 2006

portioner

ingredienser

Til Pate Sucree:

1 1/4 kopper universalmal, plus mere til støvning
2 spsk granulat
1/8 tsk salt
1/2 kop kold (1 pind) usaltet smør, skåret i stykker
1 stor æggeblomme, let slået
2 spsk isvand, plus mere hvis det er nødvendigt

For Streusel:

1/4 kop konditorer ‘sukker
3 spiseskefulde almindeligt mel
1/4 tsk bagepulver
Knivspids salt
1/4 kop kold (1/2 stav) usaltet smør, skåret i stykker

Til udfyldning:

1 1/2 pounds moden (4 til 5 medium) gule ferskner, pitted og kvartet
2 spsk granulat
Knivspids salt
5 spiseskefulde creme fraiche

Kørselsvejledning

1.

Lav pate sucree: Pulsmel, sukker og salt i en fødevareprocessor til at kombinere. Tilsæt smør; Fremgangsmåde til blanding ligner groft måltid, ca. 10 sekunder. Tilsæt æggeblomme og puls. Når maskinen kører, tilsæt isvand i en langsom, stabil strøm gennem tilførselsrøret, indtil dejen kun holder sammen. Vend dejen ud på en arbejdsflade; form til en disk. Sæt i plastik og afkøles mindst 1 time (op til 2 dage).
2.

Lav streusel: Sigt sammen sukker, mel, bagepulver og salt i en medium skål. Brug dine hænder eller en konditorblander, skåret i smør, indtil blandingen ligner grove krummer. Sæt til side.
3.

På en let melet overflade rulle dejen ud til ca. 1/8 tommer tykt. Monter i en 9 1 / 2- eller 10-tommers tærteplade (ca. 1 1/2 tommer dyb). Trim kant til 1 tommer; fold under og krympe som ønsket. Pierce bunden af dej hele med en gaffel. Overfør til fryseren i 30 minutter.
4.

Forvarm ovnen til 400 grader. Cover kant af skorpe med folie. Line skorpe med pergament papir, og fyld med tærte vægt eller tørrede bønner. Bage, dækket, 10 minutter. Fjern vægte og pergament (hold folie på kanten). Bag til blege gyldenbrun, 5 til 8 minutter mere. Overfør til et trådstativ for at afkøle lidt; fjerne folie; reducer ovntemperaturen til 375 grader.
5.

Lav påfyldningen: Sæt ferskner i en medium skål og drys med sukker og salt; forsigtigt kaste til frakke. lad stå i 15 minutter. Spred 2 spsk creme fraiche på bunden af skorpe; drys med en tredjedel af streusel. Arranger fersken på toppen; spred eller prik med resterende 3 spiseskefulde creme fraiche. Stænk med resterende streusel.
6.

Bagespis indtil creme fraiche er boblende og streusel er gyldenbrun, ca. 50 minutter. Coverkorset af skorpe med folie, hvis det brænder for hurtigt. Lad afkøles på et stativ 15 minutter. Serveres varmt eller ved stuetemperatur.

One Comment

Ernesto
27.04.2023 @ 09:50

This text is in Danish.

Jeg elsker at lave tærter, og denne opskrift på ferskenstreusel-tærte med creme fraiche lyder virkelig lækker! Jeg kan godt lide kombinationen af den rige tekstur fra creme fraichen og den sprøde streusel på toppen. Det er også godt at se, at opskriften er detaljeret og nem at følge. Jeg vil helt sikkert prøve denne opskrift snart!