Chokolade Caramel Tarts

1.

Lav tærdegen: I skålen af ​​en elektrisk mixer udstyret med paddle fastgørelsen, creme smør og konfekture sukker indtil kombineret, ca. 1 minut. Tilsæt æggeblomme og vanille og slå til glat. Sigt i mel og kakaopulver, og slå på lav hastighed indtil bare kombineret. Skraber dejen på et ark plastfolie og form det til en disk; pakkes godt. Chill indtil fast, mindst 1 time og op til 3 dage.

2.

Forvarm ovnen til 325 grader. Mellem to ark letmalet pergamentpapir ruller tærdejen i et 18-by-12-inch rektangel, 3/16 tommer tykt. Brug en 2 3/4 tommer rundskærer, skar 24 dejenes dejer ud, og tryk dem i 2 1/4 tommer pander og trim væk overfladen. Sæt tærskallerne i køleskabet i 20 minutter.

3.

Linj hver tærskal med et stykke pergamentpapir og fyld med rå ris eller tørrede linser. Bages i 15 minutter. Fjern pergamentpapiret og dets indhold, og bages til konditoriet ser tørt ud og sættes i 5 til 10 minutter. Overfør pander til et stativ til afkøling. (Tartskallerne kan laves op til 8 timer i forvejen.)

4.

Lav påfyldningen: Placér 1/2 kop vand i en stor gryde. Tilsæt sukker og majssirup, og kog blandingen over medium høj varme, hvirvle gryden lejlighedsvis, indtil den bliver en mørk-gul karamel, ca. 10 minutter. Sigt forsigtigt i smør, fløde, creme fraiche og en knivspids salt (blandingen vil boble op), whisking indtil glat. (Karamel kan laves op til 5 dage frem og køles i en overdækket beholder.) Overfør forsigtigt karamel til en glasmåler. Fordel karamel mellem tærskaller, mens den stadig er varm (eller opvarm karamel over lav varme, indtil den er hældbar), og lad den stå indtil karamel er indstillet, mindst 45 minutter.

5.

Ganache glasur: Placer chokoladen i en varmebestandig skål. I en lille kasserolle bringes fløde til kog. Hæld den varme fløde over chokoladen, og lad den stå i 2 minutter, og rør derefter med en gummipulver til glat. Hæld nogle af glasur over hver af tærterne, mens de stadig er varme. Lad glasuret indstilles ved stuetemperatur i mindst 2 timer før servering.