Croquetas Con Jamón Serrano Y Queso Manchego

1.

Caliente la mantequilla y el aceite en una cacerola mediana a fuego medio hasta que la mantequilla se haya derretido. Agregue la cebolla; Condimentar con sal y pimienta. Cocine, revolviendo ocasionalmente, hasta que la cebolla esté traslúcida, aproximadamente 3 minutos. Agrega harina; Cocinar, revolviendo, 1 minuto. Batir la leche, y cocinar, batir, 3 minutos. Batir en jamón y 1/3 taza de queso. Sazone con sal y pimienta a su gusto. Extienda la mezcla en una bandeja para hornear, y deje enfriar completamente. La mezcla se puede refrigerar en un recipiente hermético hasta 2 días..

2.

Batir los huevos en un plato poco profundo. Mezcle las migajas de pan y 1/4 taza de queso restante en otro plato poco profundo. Saca cucharadas de mezcla enfriada y moldea con las manos enharinadas en óvalos de 2 pulgadas. Trabajando con 1 óvalo a la vez, cubra con huevo batido y luego con la mezcla de migas de pan. Transferir a una bandeja para hornear forrada con papel pergamino..

3.

Calienta 2 1/2 pulgadas de aceite en una olla grande y pesada hasta que registre 375 grados en un termómetro para freír. Trabajando en lotes para evitar el hacinamiento, freír las croquetas, voltearlas una vez, hasta que estén doradas, de 1 a 2 minutos en total. Usando una cuchara ranurada, transferir a toallas de papel para drenar. (Ajuste el calor entre los lotes según sea necesario para mantener el aceite a una temperatura constante). Sirva caliente, adornado con ramitas de perejil..