Täytetyt kurpitsat

Astu sivuun, jack-o’-lyhtyjä. Meillä on toinen syy karvaamaan kurpitsa.

Lähde: Martha Stewart Living, marraskuu 2011

Tarjoilut

ainekset

1 1/2 cups kastanjoita
1/2 kuppi plus 2 rkl oliiviöljyä
1 kiloa tuoreita porcini-sieniä, leikattu ja leikattu 1/2 tuuman paloiksi
1 kiloa tuoreita kanttarellien sieniä, leikataan ja leikataan 1/2 tuuman paloiksi
Karkea suola ja juuri jauhettu pippuri
1 leipä (1 kiloa) Pullman tai muu valkoinen voileipäleipä, leikattu 3/4 tuuman kuutioiksi
1 kiloa porkkanat, kuoritut ja kuivatut
2 isoa sipulia, hienonnettu
8 sellereiden varret, kuutioiksi
1 iso bataatti, kuoritut, kuoritut ja kuivatut
4 valkosipulinkynsiä, jauhettu
2 kupillista Turkista tai vähän natriumia myymälästä ostettu kana tai kasvisliemi
4 Granny Smith omenaa, kuoritut ja kuivatut
1 rkl tuoretta timjamia lehtiä
1 rkl jauhettua tuoretta rosmariinia
1 rkl hienonnettua tuoretta salvia
1/2 kuppi hienoksi leikattua tuoretta litteää persiljaa lehdistä
3 suurta munaa
1 juusto kurpitsa (10-12 paunaa)

ohjeet

1.

Leikkaa jokaisella kastanjalla leikkaus saksilla tai veitsellä. Keitä kastanjoita kattilaan kiehuvaa vettä 20 minuuttia, sitten tyhjennä sementtipulloon. Kun tarpeeksi viileä käsitellä, kuori ja hylkää kuoret ja sisäiset ruskeat nahat.
2.

Kuumenna 3 rkl oliiviöljyä suurella saute-pannulla keskipitkällä korkealla kunnes hohtavat. Saute kastanjat, sekoittaen toisinaan, kunnes ne alkavat ruskea. Siirrä kastanjat lautasella ristikkäillä lusikalla. Lisää molempia sieniä paistinpannuille ja sauteen, sekoittaen ajoittain, kunnes sienet vapauttavat mehut ja alkavat kääntyä kultaiseksi noin 15 minuutiksi. Siirrä iso kulhoon ja suolaa. Lisää leipäkupuja ja heittää sekoita.
3.

Kuumenna 3 rkl oliiviöljyä samassa pannussa keskipitkän korkealla. Lisää porkkanaa, sipulia, selleriä, bataattia ja valkosipulia; kausi suolalla ja pippurilla. Kypsennä, sekoittamalla toisinaan, kunnes vihannekset alkavat ruskea, noin 10 minuuttia. Lisää varastossa ja keitä, kunnes vihannekset ovat herkkiä, noin 5 minuuttia. Siirrä pan-leipä seos yhdessä kastanjat. Lisää omenoita, yrttejä ja muuta 3 rkl oliiviöljyä. Heitä hyvin ja kaada täytteet suolalla ja pippurilla, sekoita sitten munat.
4.

Kuumenna uuni 375 asteeseen. Poista kurpitsan kärki leikkaamalla ympyrä noin 5 tuumaa halkaisijaltaan varren ympärillä puukonveitsellä: varastopää. Jäykää ja hävitä siemeniä ja rapeaa lihaa kurpitsasta. Jauhota kurpitsan sisällä jäljellä 1 rkl oliiviöljyä ja suolaa ja pippuria. Lusikka täytetään kurpitsaan ja korvataan yläosa. Paista kurpitsa kurpitsaan, kunnes kurpitsat ovat haaleita, kun heitetään varret, 1 1/2 – 2 tuntia. (Älä ylikuorita kurpitsaa tai sivussa voi olla halkeamia.) Toimiessasi, poista ylätaso ja kaada täytteet ja jotkut kurpitsan lihaa suurella lusikalla.

Cookin huomautukset

Juusto kurpitsa on samaa väriä kuin butternut squash, ja se on yleensä tasalaisempi kuin yleisempi sokeria kurpitsa. Liha on melko paksu ja erittäin sileä. Jos tällainen kurpitsa ei ole käytettävissä, käytä mitä löydät, mutta tarkista, että kalkkikivi on 1 tunnin 15 minuutin kuluttua, koska liha ei todennäköisesti ole yhtä paksu ja kurpitsa kypsyy nopeasti.

Täytetyt kurpitsat

ainekset

ohjeet

Cookin huomautukset

One Comment