Souffle de espinacas

El souffle de espinacas se aligera con una salsa bechamel hecha con leche descremada, unida con yemas de huevo y se le da volumen con claras de huevo batidas; es aireado cuando se sirve de inmediato y es similar a un quiche cuando se enfría.

Fuente: Martha Stewart Living, abril de 2001.

Raciones

Los ingredientes

3 cucharadas de pan rallado
10 onzas de espinacas, bien lavadas, sin tallos duros
4 cucharaditas de mantequilla sin sal
3 cucharadas de harina para todo uso
1 1/2 tazas de leche descremada
1/2 cucharadita de sal
1/4 cucharadita de pimienta recién molida
2 huevos enteros grandes, separados
1 taza de queso parmesano recién rallado (2 onzas)
2 claras grandes de huevo
Crema de pizca de sarro
Spray para cocinar

Direcciones

1.

Precaliente el horno a 400 grados. Coloque la rejilla en el centro del horno. Cubra un plato de souffle de 2 cuartos o 6 platos individuales (8 onzas) con aceite en aerosol. Escudo con migas de pan. Sacar el exceso; dejar de lado.
2.

Llene un recipiente con hielo y agua; dejar de lado. Coloque una cesta de vapor en una cacerola grande; llenar con 1 pulgada de agua. Llevar a ebullición y agregar las espinacas. Cubra, y cocine al vapor hasta que se marchite, unos 3 minutos. Escurrir y sumergirse en un baño de hielo para dejar de cocinar. Dejar enfriar, y exprimir el exceso de agua. Coloque la espinaca en el tazón de un procesador de alimentos; Pulso hasta que esté finamente picado; dejar de lado. Usted debe tener alrededor de 1 taza.
3.

Derrita la mantequilla en una cacerola pequeña a fuego medio. Batir la harina y cocinar, revolviendo constantemente, durante 3 minutos. Poco a poco, bata la leche y lleva a fuego lento. Cocine, revolviendo constantemente, hasta que espese un poco, aproximadamente 3 minutos. Agregue la sal y la pimienta. Retirar del fuego y dejar de lado.
4.

En un tazón grande, bata 2 yemas de huevo hasta que se mezclen. Batir en un poco de salsa blanca para templar los huevos, luego agregue la salsa restante, batiendo hasta que se mezclen. Añadir las espinacas cocidas y el queso rallado..
5.

Coloque las 4 claras de huevo y la crema de tártaro en el recipiente de una batidora eléctrica equipada con el accesorio para batir. Batir en baja hasta que empiecen a formarse picos suaves. Aumentar la velocidad a alto; batir hasta que se formen picos rígidos y las claras de huevo sean suaves.
6.

Usando una espátula de goma, transfiera 1/3 de claras de huevo a la mezcla de espinacas; Doble suavemente hasta que se mezclen. Agregue la mezcla de espinacas a las claras de huevo restantes; Doblar suavemente hasta que esté combinado. Verter en un plato preparado o platos.
7.

Coloque el souffle en el horno y reduzca el calor a 375 grados. Hornear hasta que estén esponjosas y doradas, de 20 a 30 minutos. Servir.

One Comment

Jay
26.04.2023 @ 21:32

Este souffle de espinacas suena delicioso y saludable al mismo tiempo. Me encanta que la salsa bechamel esté hecha con leche descremada y que se utilicen claras de huevo batidas para darle volumen. Definitivamente lo voy a intentar en casa. ¡Gracias por compartir la receta!