Berenjenas Alla Pasta Nostra

1.

Usando un pelador de verduras, pele la berenjena a lo largo en tiras alternas. Corte transversal, 1/2 pulgada de espesor. Coloque capas en un colador, rociando generosamente cada capa con sal. Coloca el colador sobre un cuenco y pesa con un objeto pesado. Transfiera al refrigerador y deje reposar toda la noche..

2.

Precaliente el horno a 400 grados. En una sartén grande de hierro fundido, caliente 1/2 pulgada de aceite a fuego alto. Retire la berenjena del colador y seque con toallas de papel. Trabajando en lotes, agregue la berenjena a la sartén. Cocine hasta que estén doradas, girando una vez. Una vez finalizado cada lote, transfiera a una bandeja para hornear forrada con papel de toalla para drenar.

3.

En una bandeja para hornear con borde antiadherente, coloque 3 rebanadas de berenjena en un patrón circular superpuesto. Repita el proceso hasta que haya utilizado la mitad de la berenjena. Espolvorear con una pequeña pizca de orégano. Cubra cada uno con 1 1/2 cucharadas de cada queso. Con una botella de spray llena de agua, rocíe ligeramente el queso para humedecer. Cubra con rodajas de tomate y sazone con sal. Repita el proceso usando los ingredientes restantes para hacer una segunda capa. Cubra cada uno con 1 1/2 cucharadas de queso Baita. Rocíe con un poco más de agua. Añadir 2 cucharadas de agua a la bandeja para hornear.

4.

Hornee hasta que el queso burbujee y comience a dorarse. Servir inmediatamente.