Trick k vaření Turecko, které je vlhké a chutné? Řezník Bird First!

Lidé, kteří milují jídlo, milují díkůvzdání. A klíčem k úžasné slavnosti díkůvzdání, samozřejmě, je zvládnutí perfektní krůty. Takže, co je tajemství vaření Turecka? Zde je to: Když rozdrtíte krocan a připravíte bílé maso odděleně od tmy, skončíte dvěma dokonalými přípravami. Korunka (prsa) se může nasadit, aby si udržela šťavnatost, pak se pražila podle tradice. Nohy používáme v roládech, ale pro ještě jednodušší přístup je můžete vařit celé v sous vide bath nebo je přeměnit na maso. Protože tmavé a lehké maso vaří samostatně, nemusíte se obávat, že by se prsa přestřely, zatímco nohy skončily.

 

Ukážeme zde s krůtím, který díky své velikosti dělá dobrý pták. metoda opět funguje i pro malé kluky. S trochou pokročilého plánování – a některými lakovanými mazivy – budete ještě podávat své nejlepší sváteční jídlo. Začněme.

 

Poznámka: Jakmile správně zabijete jakýkoli typ drůbeže, můžete docela maso řezat, dobře, jakýkoli typ drůbeže. Turecko, kuře, cornwallská slepice, bažant – všichni mají stejnou strukturu (nebo “morfologii”, která zaměstnává termín biologie). Použití svaloviny kachny se může lišit od pouhého kuřete, ale stále mají stejné části – prsa, křídla, nohy atd. – a tyto části mohou být odstraněny stejným způsobem. Pokud jste z Turecka unaveni a chcete se přestěhovat do menších, jemnějších ptáků, budete mít již všechny dovednosti, které potřebujete.

Krok 1: Připravte pracovní stanici

Chcete-li začít, budete potřebovat čistou desku a dobrý nůž (jako například šéfkuchařský nebo užitkový nůž). Budete také chtít uspořádat zásobník na vrcholu ledové lázně, takže můžete zachovávat špinavé řezy, když pracujete.

 

TIP: Kdykoli rozdrtíme celé zvíře, rozložíme na pult vlhkou kuchyňskou utěrku a položíme prkénko na vrchol. To drží desku pevně na místě, když pracujeme.

Krok 2: Odstraňte drobky

Pokud je to žádoucí, vyhrajte k výrobě omáčky.

Krok 3: Vysušte povrch a dutinu ptáka

Pomocí čistého ručníku vysušte povrch a dutinu ptáka. Dostaňte to dítě dobré a suché – je to jen odporné pokusit se rozbít mokré, kluzký krůtí.

Krok 4: Odstraňte křídla

Křídla drůbeže jsou obvykle rozdělena do tří částí: hrotem, středním kloubem a drumetem. První dva vyjímáme a ponecháme přiloženou kočárku. Tímto způsobem se můžete rozhodnout, že budete sloužit dvěma “prsům letecké linky” (prsa jsou od sebe oddělena a podávána s kočkou) nebo praženou korunou (prsa zůstává přiložena a jsou prezentována jako středový prvek) s Frenched drumettes.

 

Chcete-li rozřezat křídla, použijte prsty k nalezení kloubů kloubů. Jakmile je zjistíte, rozsekněte klouby nožem – mírný odpor, který budete cítit, by měl být kolagen, nikoliv kostí, a měli byste být schopni snadno protáhnout.

 

Reserve kusy na ledě. Tipy křídla obsahují spoustu kolagenu, což je ideální pro vytváření zásob.

Krok 5: Vyjměte přízi

Položte ptáka na záda. Jemně zvedněte kůži v horní části každé prsní kosti, kde spadá do krku; měli byste vidět slabé čáry po délce kosti. Použijte je k tomu, abyste vedli svůj nůž při rozřezávání po celé délce kosti až na obě strany.

 

Nyní použijte prsty, abyste se zachytili kolem kosti a vytáhněte ji směrem ven a odstraňte je. Množství síly potřebné k odstranění kosatců se bude lišit od ptáků k ptákům. Jsou snadno odstranitelné z křepelky, slepic a kuřat. Turecké přání však mohou vyvinout trochu úsilí.

Krok 6: Odstraňte korunku

Přiložte ptáka na prsa s nohama k sobě. Plátněte skrz kůži, kde se nohy setkají na spodní straně prsou, v blízkosti hrudní klece. Chcete sníst co nejdál od prsou, protože když prsa vaří, kůže se utáhne; pokud si řez příliš blízko k prsu, nebudete mít dostatek pokožky, aby pokryla prsa, když ji podáváte.

 

Těsně pod hrudní klecí rozřízněte délku každé strany. Obě nohy vytáhněte ze zásuvek tak, aby ležely na ploše.

 

Použijte nožní nebo kuchyňské nůžky pro oddělení koruny od nohou u páteře.

 

Reserve koruna nad ledem.

Nezapomínejte: zvažte ústřice!

Ustrice je tmavé maso, které se nachází na zadní straně ptáka, v blízkosti vrcholu každého stehna. Příliš často je tento malý poklad zaostřen, když jsou drcené nohy drůbeže. Proč to záleží? No, mnoho lidí říká, že ústřice jsou nejchutnější, nejjemnější ze všech. Tito lidé vědí, o čem mluví. Přečtěte si o nejlepším způsobem, jak zajistit, aby váš pták byl zabit s ústřicemi neporušený.

Krok 7: Odstraňte nohy

Překlopte pták tak, aby nohy směřovaly dolů na pracovní plochu.

 

Ústřice: Na vrcholu každého stehna, kde se setká s páteří, budete cítit kus masa – to je ústřice! Jemně použijte svůj nůž k řezání plátku do hřbetu a prořízněte pouze kůži. Nahoře v blízkosti ústřic opatrně oloupete pokožku, dokud neuvidíte svalovku ústřic. Nyní nakrájejte kosti v pravé horní části levé nohy. Použijte prsty, abyste pomohli vytáhnout maso ústřice z páteře. Nezapomeňte, že v tomto okamžiku jej neodstraňujete, nastavujete jej tak, aby se z něj dostala noha. Opakujte na pravé noze.

 

Chcete-li odstranit nohy, zatlačte ze zadní části ptáka, dokud neuvidíte kost v kloubním protrhnutí kůže. To se stane snadno, takže buďte opatrní. Začíná na stehně, v blízkosti ústřice, rozkrojí podél kosti, až se noha oddělí od těla. Rezervy chlazené.

 

Poznámka: Nehromažďujte zbytky těla – je to skvělé pro akci.

Krok 8: Obdivujte své ruční práce

Dang, podívejte se na ty nádherné krůtí kousky! To je trik k vaření krůty. Šťastné Díkuvzdání!