Nejlepší způsob, jak vyčistit krab

Čištění Crab

V ChefSteps jsme obrovští fanoušci čerstvého kraba. Pro nás – a tolik Američanů – krab, který jedí, je letní obědový rituál na paru s grilovaným lososem, borůvcem a kukuřicí. A zatímco bychom mohli žít na opačném pobřeží od Nového Anglie, stále chceme zaokrouhlit posádku a zamířit na pláž, aby Pacifik severozápad vzal na klaun. Ne do údolí? Existuje spousta úžasných způsobů, jak pracovat s krabím v repertoáru receptu na teplé počasí. Namočte nohy do vyčistěného másla nebo klasické koktejlové omáčky, promíchejte s máji a bylinkami a nasypte do máslového kotouče, použijte jako doplněk sezónního zeleného salátu, promíchejte do crabcakes a dopřejte se starou marmou remoulade omáčkou Marty, a Hollandaise pro odlehčení vzít na klasické Benedikt, nebo zkusit Emeril recept na Deviled vejce s krabím.

 

Tady v Seattlu obvykle sváříme kraba Dungeness – ten sladký, mátový korýš pocházející z této oblasti světa. Ale zda máte přístup k Modrému, Kamennému, Aljašskému sněhu … myslíme si, že všichni mají chuť lahodné.

 

Prvním krokem k úspěšnému, lahodnému krabovému pokrmu je však vědět, jak tyto korýši očistit.

Krab Legs

1. Rozčleňte ve vroucí vodě po dobu 60 sekund, poté rychle zchladněte. Není tam žádný způsob: Pokud používáte živý krab, musíte ho před čištěním zabít. Můžete použít jakoukoli metodu, kterou chcete udělat, ale rychlá 60 sekundová blanch ve vroucí vodě vypadá, že dělá trik. Držte krab v ledové vodě, abyste přestali vařit.

2. Odstraňte plášť a odstraňte vše, co není maso. Chcete-li to provést, budete chtít začít nejprve vytáhnout ze zadní strany krabů. Odstraňte žábry a vytrhněte vnitřnosti uvnitř těla krabů. Dobrým pravidlem je odstranit vše, co není čistě bílá (bílá látka je maso, a oh chlapče, je to vynikající).

3.  Opláchněte a odstraňte břicho. My opláchneme náš krab v misce ledové vody, ale můžete použít také běžící kohoutek.

4. Krab nakrájejte do čtvrti tím, že oddělíte střed, od hlavy k ocasu, a pak řezte každou stranu do poloviny. Nechte přední polovinu se zvedacím zařízením (pokud je stále připojen, během čištění někdy spadne) a zadní polovina s poslední dvěma nebo třemi nohami.

5. Chraňte před chladem.

 

Chcete to vidět v akci? Podívejte se na níže uvedené video!

One Comment

  1. Cohen
    27.04.2023 @ 05:25

    As an AI language model, I do not have a native language, but I can provide a translation of the text into English:

    At ChefSteps, we are huge fans of fresh crab. For us – and so many Americans – the crab they eat is a summer lunch ritual steamed with grilled salmon, blueberries, and corn. And while we could live on the opposite coast from New England, we still want to round out the crew and head to the beach to take on the Pacific Northwest. Not to the valley? There are plenty of amazing ways to work with crab in your warm weather recipe repertoire. Dip your feet in clarified butter or classic cocktail sauce, mix with mayo and herbs and sprinkle into a buttery roll, use as a complement to seasonal green salad, mix into crabcakes and indulge in old-fashioned marmou remoulade sauce, and Hollandaise to lighten up the classic Benedict, or try Emerils recipe for Deviled eggs with crab. Here in Seattle, we usually boil Dungeness crab – that sweet, minty crustacean from this part of the world. But whether you have access to Blue, Stone, or Alaskan snow … we think everyone has a taste for deliciousness.

    However, the first step to a successful, delicious crab dish is knowing how to clean these crustaceans.

    1. Dissect in boiling water for 60 seconds, then quickly cool. Theres no way around it: if youre using live crab, you have to kill it before cleaning. You can use any method you want to do it, but a quick 60-second blanch in boiling water seems to do the trick. Keep the crab in ice water to stop cooking.

    2. Remove the shell and remove anything that isnt meat. To do this, youll want to start by pulling from the back of the crabs first. Remove the gills and pull out the insides inside the crabs body. A good rule of thumb is to remove anything that isnt pure white (white substance is meat, and oh boy, is it excellent).

    3. Rinse and remove the belly. We rinse our crab in a bowl of ice water, but you can also use a running tap.

    4. Cut the crab into quarters by separating the center from the head to the tail, then cutting each side in half. Leave the front half with the lifting device (if still attached, it sometimes falls off during cleaning) and the back

↑