Jak udělat Perfektní palačinky pokaždé

Nic neříká: “Je sobotní ráno!” Jako vůně domácích vlaječek, které se proplouvají po domě. Zde odhalíme tajemství nejkvalitnější snídani, z toho, že dáme těstíčku šlehačku citrónové šťávy, abychom věděli, kdy se obrátit.

Zvědavý na obrázky – perfektní hotcakes výše? Jsou zakončeny šlehačkou, jahodami a javorovým sirupem – jako jahodový shortcake ve snídani! Je to jen jeden z mnoha způsobů, jak můžete vyladit recept receptury naší oblíbené koláče. Jakmile zvládnete klasiku, nezapomeňte vyzkoušet všechny variace další úrovně.

Nákupní seznam

Nebělená všestranná mouka

Cukr

Prášek na pečení

Prášek do pečiva

Podmáslí

Čerstvá citronová šťáva

Velká vejce

Nesolené máslo

Slunečnicový olej

Citrus Star

Citronová šťáva dává palačinkům, které ztratili z moderního baleného podmáslí.

1. Smíchejte těsto . . .

. . . prostě není moc. Klíčem k vzdušným palačinkám je držet těsto hrudkovité. Ve velké misce mícháme dohromady 2 šálky mouka, 2 polévkové lžíce cukr, 2 čajové lžičky prášek na pečení, a 1/2 čajové lžičky prášek do pečiva a kóšer sůl až do velmi dobře kombinované, asi 30 sekund. Ve velkém měřícím šálku dohromady porazíte 2 šálky podmáslí, 1 1/2 čajových lžiček citronová šťáva, 2 velká vejce, a 2 polévkové lžíce roztavené, ochlazené máslo. Proveďte studnu v suchých složkách; míchat ve vlhké směsi. Opakujeme: nepřehánějte. Některé kusy v těstíčku jsou tvým přítelem. Pokud se z přimíchání dostane příliš hladké, snídaně (doslova) spadne. Nechte odpočinout 10 minut, takže lepek může relaxovat, abyste získali mnohem jemnější konečný výsledek.

2. Olej na pánvi opláchněte

Příliš mnoho tuku v pánvi vede k nerovnoměrnému hnědnutí, což je důvod, proč ho používáme mírně. Ohřívejte velkou nerezovou nebo litinovou pánvi na médium; přidat 1 čajovou lžičku slunečnicový olej, pak utřete papírovou utěrkou a zanecháte tenký film.

3. Nalijte a otočte

Pracujte v dávkách, přidejte hromadě čtvrtinové šálky těsta na pánvi a lehce se rozprostřete na dno šálku. Vařte, až se na povrchu vytvoří bubliny, okraje se nastaví a na spodní straně jsou zlatavě hnědé, 2 až 3 minuty. Otočte a vařte ještě 2 minuty. Přemístěte do stojanu na drátěný plech, který se nachází v okrajích na pečení; zahřejte v troubě o teplotě 200 ° F.

Top nástroj

Pro snadné převrácení doporučujeme širokou, flexibilní stěrku. Milujeme to Tovolo silikonový drážkový soustruh ($ 12, crateandbarrel.com)..

Test běhu

Nejprve vytvořte jednu placičku, abyste si vybrali zalomení. Pokud je na vnější straně příliš tmavá, nebo středně lesklá, nastavte teplo na středně nízký. Pokud se na okrajích objeví předtím, než vyvine barvu na dně, zvedněte teplo.

Sans-gluten výměna

Náhradník Cup4Cup, bezlepková odrůda, určený pro všestrannou mouku. Těsto nebude potřebovat odpočinek, ale palačinky budou trvat další 2 až 3 minuty na vaření.

3 Další způsoby, jak pracovat Palačinky

Apple-Pohanka

Nějaká pohánka vede dlouhou cestu k vytvoření hlubší příchuti. Nahraďte pouze 1/4 šálku mouky pohanková mouka. Při vaření přidejte 4 nebo 5 velmi tenké plátky jablka do každé placky jako bubliny. Posypeme cukr, pak otočte. Podávejte s řecký jogurt a javorový sirup. Nakrájené nektarinky, hrušky nebo broskve jsou také chutné.

Arašidové máslo a plody

Každý bude milovat tento riff na PB & J! Smíchejte 2/3 šálku burákové máslo s 1 lžící zabalené světle hnědý cukr. Dva čajové lžičky najednou vypusťte na pečícím plechu s pergamenem. Rozložte na disky lžící; zmrazit 1 hodinu. Přikrčte 2 lžíce těsta v pánvi; nahoře s 1 kotoučem a krytem s 2 více polévkových lžící. Kuchněte 3 až 4 minuty na stranu. Podávejte nakrájené jahody a javorový sirup.

Ricotta-kukuřičná mouka

Kukuřičná mouka dodává jemnou křupavost, zatímco ricotta dělá palačinky ještě chlupatější. Vyměňte 1/3 šálku mouky za jemně žlutá kukuřičná mouka, a 1/4 šálku podmáslí s 1/2 šálkem čerstvý ricotta. Vmícháme 1 čajovou lžičku oranžová kůra, a nahradit citronovou šťávou pomerančový džus. Vaříme a podáváme palačinky, doplněné supremedem pomeranče, teplý Miláček, a pancéř ricotty.