Ensalada vasca

Mariscos y chorizo, con sabor a jerez y azafrán, se organizan en una celebración de estilo familiar de la cocina española en esta sabrosa ensalada con un toque vasco.

Fuente: Martha Stewart Living, mayo de 2006.

Raciones

Los ingredientes

Para el aderezo

1 cucharada de jugo de limón fresco
2 cucharadas de perejil fresco cortado en trozos pequeños
2 cucharadas de albahaca fresca finamente picada
2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra

Para la ensalada

1 libra de papas Yukon Gold pequeñas
1 taza de jerez seco
1/2 cucharadita de hilos de azafrán
1 cucharada de aceite de oliva virgen extra
1 filete bajo rayado salvaje (1 libra), piel sobre
Sal gruesa y pimienta recién molida
3 onzas de chorizo seco, cortado en rebanadas de 1/4 de pulgada de espesor
4 chalotes, finamente cortados en aros
6 littleneck almejas, bien fregadas
12 mejillones (aproximadamente 8 onzas), bien fregados y despuntados
2 cucharadas de jugo de limón fresco
2 libras de tomates medianos, cortados en rebanadas de 1/4 de pulgada de grosor

Para servir

Aioli De Azafrán Para Ensalada Vasca
1 baguette, cortada en trozos grandes y ligeramente tostada.

Direcciones

1.

Cubra las papas con agua en una cacerola mediana. Llevar a hervir. Reducir a fuego lento. Cocer hasta que estén tiernos, unos 15 minutos. Desagüe; dejar enfriar completamente.
2.

Precaliente el horno a 475 grados. Caliente el jerez en una cacerola pequeña a fuego medio-bajo hasta que esté tibio, de 2 a 5 minutos. Agregue el azafrán, y revuelva hasta que se haya disuelto. Dejar de lado.
3.

Caliente el aceite en una sartén de hierro fundido en el horno durante 5 minutos. Sazone el pescado con sal y pimienta; dejar de lado. Retire la sartén del horno y agregue el pescado, con la piel hacia abajo. Rociar con la mezcla de jerez. Añadir la salchicha y los chalotes. Asado 10 minutos. Retirar del horno; cepillar el pescado con los jugos de pan. Añadir las almejas y los mejillones. Asar hasta que el pescado esté bien cocido y las almejas y los mejillones se hayan abierto, aproximadamente 10 minutos (deseche los mariscos que permanecen cerrados). Transfiera la sartén a un estante de alambre. Rociar con jugo de limón. Dejar enfriar 15 minutos..
4.

Organizar las rodajas de tomate en una bandeja. Cortar las papas enfriadas en rondas de 1/4 de pulgada de espesor; arreglar sobre los tomates. Cubra con la mezcla de mariscos; reservar 2 cucharadas de jugos pan.
5.

Prepare el aderezo: Mezcle en un tazón mediano los jugos, el jugo de limón, el perejil y la albahaca reservados. Poco a poco agregue el aceite, batiendo constantemente hasta emulsionar..
6.

Llovizna ensalada con aderezo. Servir con alioli de azafrán y baguette tostado..

One Comment

Quincy
27.04.2023 @ 17:07

This recipe sounds delicious! The combination of seafood and chorizo with the flavors of sherry and saffron is a classic Spanish dish. The addition of Basque-style touches makes it even more interesting. I love how the recipe incorporates different textures and flavors, from the tender potatoes to the briny clams and mussels. The aioli with saffron is a perfect complement to the dish. I cant wait to try making this at home!