Традиционен рататуйл

1.

Загрейте фурната до 400 градуса. Пъхнете заедно патладжана, тиквички, 1/2 чаша масло, 1 супена лъжица мащерка, 1 чаена лъжица сол и 1/2 чаена лъжичка черен пипер на голям лист за печене. Печете, хвърляйте понякога, докато зеленчуците са златисти, около 1 час.

2.

Междувременно донесе голямо количество вода до кипене. Пригответе баня с ледена вода и оставете настрана. Изрежете малко, плитко X в стеблото на всеки домати; бланширани домати, докато кожите започнат да се разхлабват, около 30 секунди. Веднага преместете с лъжица с лъжичка до лед-водна баня.

3.

Изцедете домати. Премахване на кожи; нарязани домати на четвъртинки, изхвърляне на семена.

4.

Поставете една камбана наведнъж върху касетата на горелка за печка с гореща вода; печене, от време на време завъртане с щипци, до черно навсякъде. (Или изпечете чушки в тенджера, като ги обръщате понякога.) Трансфер до голяма купа и покриване с пластмасова обвивка. Оставете пара в купа, докато се охлади достатъчно, за да се справи, около 10 минути.

5.

Премахнете кожите от чушки. Изхвърлете върховете и семена. Нарязвайте чушки по дължина на ленти с дебелина 1/2 инча.

6.

Когато патладжанът и тиквичките се пекат, оставете топлина 2 супени лъжици масло в голям, дълбок тиган при средна температура до горещо, но не и на тютюнопушене. Добавете чесън и лук; готвене до мека, около 4 минути. Добавете домати и чушки; готвене до домати са меки, около 7 минути. Добавете патладжан и тиквички, 1/4 чаша босилек и останалата супена лъжица мащерка. Подправете със сол и черен пипер. Намаляване на топлината до средно ниско; къпете, разбърквайте понякога, докато зеленчуците са много меки, около 30 минути. Разбърква се в магданоз и остава 1/4 чаша босилек. Пригответе го, докато се нагрее, още около 1 минута.