Heilbutt und Salmon Terrine mit Aioli und Meerrettich

Diese hübsche rosa Terrine ist leichter zu machen als man denkt und schmeckt frischer als gefilterter Fisch.

Quelle: Martha Stewart Living, April 2011

3 Stunden

15 Minuten

Gesamtzeit

Vorbereitung

Portionen

Zutaten

FÜR DEN TERRIN

2 Esslöffel natives Olivenöl Extra
1 große süße Zwiebel, gehackt
12 Unzen knochenlose, hautlose Heilbuttfilets, in Stücke geschnitten
12 Unzen ohne Knochen, ohne Haut wilde Lachsfilets, in Stücke geschnitten
2 große Eier
3/4 Tasse kaltes Wasser, plus kochendes Wasser für die Pfanne
3 Esslöffel Matze-Mahlzeit
1 Esslöffel Zucker
1/2 Teelöffel frischer Zitronensaft
Grobes Salz und frisch gemahlener Pfeffer
1/2 große Karotte, geschält und gerieben
1/2 große Pastinake, geschält und gerieben
1 Esslöffel gehackter frischer Dill

FÜR DIE AIOLI (MACHT 2/3 TASSE)

1 Knoblauchzehe
Grobes Salz
1 großes Eigelb, Raumtemperatur
Saft von 1/2 Zitrone
1/2 Tasse leichtes Olivenöl oder Erdnussöl
1/2 Tasse extra-natives Olivenöl
Gekaufter Meerrettich mit Rüben zum Servieren

Richtungen

1.

Ofen auf 325 Grad vorheizen. Machen Sie die Terrine: Bedecken Sie eine 5-by-9-Zoll-Laib-Pfanne mit 1 1/2 Teelöffel Olivenöl. Restliches Olivenöl in einer Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen. Zwiebel unter Rühren kochen, bis sie weich sind, 6 bis 8 Minuten.
2.

Puls Heilbutt und Lachs in einer Küchenmaschine bis fein gehackt (nicht glatt).
3.

Schlagen Sie Eier mit einem Mixer auf mittlerer Geschwindigkeit bis schaumig, etwa 2 Minuten. Zwiebel, Fischmischung, kaltes Wasser, Matze, Zucker, Zitronensaft, 2 Teelöffel Salz und etwas Pfeffer gut miteinander verrühren, ca. 3 Minuten. Beat in Karotten, Pastinaken und Dill.
4.

Mischung in Pfanne geben. Glatte Oberfläche mit einem Offset-Spatel. Mit Pergamentfolie auslegen und in einen großen Bräter geben. Gieße genug kochendes Wasser in die Bratpfanne, um die Seiten der Laibpfanne auf halber Höhe zu erreichen. Backen, bis die Terrine in der Mitte fest ist, etwa 45 Minuten. Pfanne aus dem Wasser nehmen. 10 Minuten abkühlen lassen.
5.

In der Zwischenzeit die Aioli machen: Knoblauch und eine Prise Salz mit einem Mörser und einer Messerklinge zerdrücken, bis sich eine Paste bildet. In eine Schüssel geben. Eigelb und Zitronensaft verquirlen. Nach und nach Öl einrühren.
6.

Führen Sie ein Messer oder einen Offset-Spachtel um den Rand der Pfanne herum, um die Terrine zu lockern. Lege einen Teller darauf und klappe ihn um. Tippen Sie mehrmals vorsichtig auf Oberseite und Seiten, um die Terrine zu lösen. Lass es komplett abkühlen. Saugen Sie alle freigesetzten Säfte mit einem Papiertuch auf. Gekühlt mit Plastikfolie für mindestens 1 Stunde.
7.

Terrine aufdecken. In Scheiben schneiden und mit Aioli und Meerrettich servieren.