Vepřová panenka se švýcarským šarádem a Polentem

Tento recept dělá dostatek polenty k uchování v chladu pro pozdější použití. Jak se zchladí, stává se pevným a řezným – ideální pro pečení nebo pálení.

Zdroj: Každodenní výživa, leden 2010

35 min

Servíruje 4

Celkový čas

Přípravka

Výtěžek

Složení

4 šálky odstředěného mléka
6 šálků kuřecí vývar s nízkým obsahem sodíku
1 1/3 šálku rychlé vaření polenta
Hrubá sůl a mletý pepř
1 vepřová panenka (1 libra), nakrájená na 12 rovných plátků
1 polévková lžíce plus 1 čajová lžička extra panenského olivového oleje, plus více pro jídlo
2 středně bílé cibule, poloviční a tenké
1 kytici švýcarské chardy (3/4 liber), stopky nakrájené na 1/2-palcové kusy a listy hrubě nasekané
2 až 3 čajové lžičky sherryho octa
2 čajové lžičky nesoleného másla

Pokyny

1.

V nádobě o objemu 4 litry přiveďte mléko a 5 šálků vývaru na středně vysokou teplotu. Postupně šlehněte v polentě. Pokračujte, dokud nezmizí polenta. Snižte teplotu na nízkou teplotu, ochucte sůl a pepřem a mírně utíkejte a občas promíchejte, abyste zabránili lepení, až do vaření, asi 25 minut.
2.

Mezitím zplošťujte vepřové kusy do medailonů mezi dlaněmi vašich rukou. Vepřová vepřová sůl a pepř. Ve velké pánvi zahřejte 1 1/2 lžičky oleje na středně vysoký. Přidejte polovinu vepřového masa a vařte, až se na obou stranách zbarví asi 3 minuty. Přeneste na desku a volně zakryjte fólií; opakujte s 1 1/2 lžičkou oleje a vepřového masa.
3.

Vrátit pánvi na zahřátí a přidat 1 lžičku oleje, cibule, stonky a šálku. Kuchařte, oškrábejte nahnědlé kousky, dokud se zelenina nezmění, 5 minut (redukujte teplo, aby se zabránilo spálení podle potřeby). Přidejte chardy listů a vařte, dokud nejsou zvlněné, asi 2 minuty. Přidejte ocot, 3/4 šálku vývaru a vepřové maso s akumulovanou šťávou; vaříme, dokud se kapalina téměř neodpaří, 4 minuty.
4.

Nalijte 4 šálky polenty do lehce naolejované čtvercové mísy na pečení; zakryjte plastovým obalem a nechte ho chladit pro pozdější použití. Máslo rozmícháme do zbývající polenty. Smažte vepřové maso a zeleninu se slaninou a pepřem a podávejte polenta.

Cookovy poznámky

Měkká polenta může vyžadovat více kapaliny, než obvykle vyžadují pokyny k balení.

One Comment

Issac
27.04.2023 @ 04:48

Tento recept na polentu je skvělý tip na uchování jídla pro pozdější použití. Když se polenta zchladí, stane se pevnou a řeznou, což je ideální pro pečení nebo pálení. Recept obsahuje odstředěné mléko, kuřecí vývar, rychle vařící polentu, sůl, pepř, vepřovou panenku, extra panenský olivový olej, cibuli, švýcarskou chardu, sherry ocet a máslo. Pokud je polenta příliš měkká, může být potřeba přidat více kapaliny. Doporučuji vyzkoušet tento recept a užít si skvělou chuť polenty.