Vegetar Hvid Chili

Placer poblanos direkte over en gasflamme, og kog, drej med tænger lejlighedsvis, indtil det er koldt overalt, ca. 8 minutter. (Eller char under en slagtekylling på et rimmet bagværk.) Overfør til en skål; dække med plastikpakning, indtil det er køligt nok til at klare, ca. 15 minutter. Brug dine hænder til at gnide forkullet hud, og skyll dine hænder ofte under koldt rindende vand. Pat poblanos tør. Skær poblanos i halvdelen, fjern frø og stilk og skær kød i 1-tommers stykker.

Varm olie i en medium kastrull over medium høj. Tilsæt løg og en knivspids salt; Kog indtil gennemskinnelig og brunet rundt om kanterne, ca. 7 minutter. Tilsæt hvidløg, spidskommen, chili pulver og koriander; kog indtil duftende, 1 minut mere.

Tilsæt parmesanskål, grønne chili, poblanos og 4 kopper vand. Sæson med 1 tsk salt og 1/2 tsk peber; koge. Reducer varmen til medium og lad dem simre, indtil smagene meldes, 15 til 20 minutter.

I en lille skål, pisker sammen majsmel og 1 kop varm madlavning. Tilbage til kasserolle og rør om for at kombinere. Kog til, indtil væsken tykes lidt, ca. 5 minutter.

I mellemtiden, i en lille skål, rør sammen koriander og creme creme. Sæt til side.

Tilsæt bønner og greens til kasserolle; koge til bønnerne opvarmes igennem og grønne er visnet, 2 til 3 minutter. Sæson til smag med salt og peber. Serveres straks med herbed sur creme, radise, jalapenos, avocado og et kalkpress.