Seeded Marble Rye Bread

Tilsætningen af kakaopulver i den mørkere dej giver dette brød sit slående totonede udseende og en mere jordlig og dybere smag end almindeligt rug. De bløde, smidige dej er let at arbejde med og kræver lidt eller intet bænkemel, når de knæder og dannes.

Kilde: Martha Stewart Living, oktober 2023

4 timer 45 min

35 minutter

Gør et 13-tommers aflangt brød

Samlet tid

Forbered

Udbytte

ingredienser

Lys Rye

2/3 kop varmt vand (110 grader)
1 tsk aktiv tør gær (ikke hurtigopstigning, fra en 1/4 ounce konvolut)
1 spsk usulfured melasse
1 tsk kosher salt
1 kop ubleget brødmel
1 kop let rugmel
1 tsk karvefrø, plus mere til topping
1 spiseskefulde safflorolie, plus mere til skål

Mørk rug

2/3 kop varmt vand (110 grader)
1 tsk aktiv tør gær (ikke hurtigopstigning, fra en 1/4 ounce konvolut)
1 spsk usulfured melasse
1 tsk kosher salt
1 kop ubleget brødmel
1 kop let rugmel
2 spsk mørk kakaopulver, såsom Valrhona
1 tsk karvefrø
1 spiseskefulde safflorolie, plus mere til skål
1 stor æggehvide

Kørselsvejledning

1.

Light Rye: Kombiner vand og gær i en stor skål. Lad stå indtil skummende, cirka 5 minutter. Pisk i melasse og salt indtil opløst. Tilsæt både mel, karvefrø og olie, omrør indtil en skidt dej dannes. (Dejen skal være blød og klæbrig, men ikke klæbrig – tilsæt mere brødmel, 1 spsk ad gangen, hvis dejen er for våd, eller vand, 1 spsk ad gangen, hvis det er for tørt.) Overfør til en ren arbejdsflade. Knead indtil glat og elastisk og dej springer tilbage, når den trykkes let, ca. 5 minutter. Overfør til en skål børstet med olie, drej dejen til jævnt frakke. Dæk med plastfolie og lad op, indtil det fordobles i volumen, 45 minutter til 1 time.
2.

Dark Rye: Gentag proces til let rug, tilsætning af kakaopulver til gærblanding sammen med mel.
3.

Forvarm ovnen til 450 grader. Sæt dejen ned og overfør til en ren arbejdsflade. Rul ud hver til et cirka 10-by-15-inch rektangel. Placer mørkere dej på toppen af lighterdejen. Start i en kort ende, rull op dejen i en log. Klemme enderne og søm sammen for at forsegle. Rid forsigtigt frem og tilbage med palmer, der anvender mere pres mod kanter, til at forme sig til en ca. 13-tommers torpedo (en italiensk baguetteform). Overfør til et pergamentforet bagværk, søm-side ned. Læk forsigtigt og lad op, indtil det fordobles i volumen, 45 minutter til 1 time. Ved hjælp af spidsen af en skarp kniv skal du lave tre 1/2-tomme dybe diagonale skråstreger jævnt på toppen af dejen. Pisk æggehvide med 1 tsk vand i en lille skål. Pensel dej med æg vask; drys generøst med karvefrø.
4.

Overfør dejen på pladen til ovnen. Reducer temperaturen til 350 grader og bages indtil puffet og gyldenbrun, og et termometer indsættes i midteregister 200 grader, 40 til 45 minutter. Lad afkøle helt på pladen på et trådstativ før skæring og servering.

One Comment

David
26.04.2023 @ 22:41

As an AI language model, I do not have a specific language to comment in. However, I can say that the addition of cocoa powder to the darker dough gives this bread its striking two-tone appearance and a more earthy and deeper flavor than regular rye bread. The soft, pliable dough is easy to work with and requires little or no bench flour when kneading and forming. This recipe from Martha Stewart Living, October 2017, takes 4 hours and 45 minutes to make and yields a 13-inch loaf. The light rye and dark rye doughs are made separately and then rolled together to create the two-tone effect. The bread is then baked until golden brown and a thermometer inserted in the center registers 200 degrees Fahrenheit. It is important to let the bread cool completely on a wire rack before slicing and serving.