Kærnemælk byg kiks

De bedste kiks er ofte lavet med fine hvedemel med lav proteinindhold. Hele kornmel er også ret fint og lavt i gluten, så det skaber en dejlig, let kiks, der er lidt mere sund end en kiks lavet udelukkende af almindeligt mel (vi kombinerer dem i lige dele). Denne opskrift fremgår af vores kokbog, “En ny måde at bage” (Clarkson Potter).

Kilde: Martha Bakes, Episode 801

Gør 9 kiks

Udbytte

ingredienser

2 kopper ubleget universalmal, plus mere til støvning
2 kopper bygemel
1 spiseskefulde plus 1 tsk bagepulver
1/4 tsk bagepulver
2 spsk naturligt rørsukker
2 teskefulde kosher salt
2 sticks (1 kop) kold usaltet smør, skåret i bit; plus 3 spsk, smeltet
1 1/2 kopper kold kærnemælk

Kørselsvejledning

1.

Forvarm ovnen til 450 grader. I en fødevareprocessor pulserer du både mel, bagepulver, bagepulver, sukker og salt, indtil du bare kombinerer. Tilsæt koldt smør; puls, indtil blandingen er konsistens af groft måltid, med et par ærter i stykker af smør tilbage. Tilsæt kærnemælk. Pulse lige indtil dej er fugtet, 3 til 4 gange (ikke overmix).
2.

Slør dejen ud på en let melet overflade og klapp ind i en 8-tommers firkant. Fold dejen i halvdelen, og brug dine hænder til at forme til en firkant igen. Fold i halv og form i en 8-tommers firkant, ca. 1 tommer tyk. Brug en skarp kniv, trim ca. 1/8 tommer dej fra hver side og skær derefter i 9 lige firkanter.
3.

Overfør kiks til et pergamentforet bagværk med afstand på ca. 2 inches fra hinanden. Bage, roterende ark halvvejs igennem, indtil kiks er gyldne, 17 til 18 minutter. Børste toppe med smeltet smør. Serveres varmt eller ved stuetemperatur. (Kiks er bedst den dag de er lavet, men kan opbevares i et enkelt lag i en lufttæt beholder i op til 1 dag.)

One Comment

Adan
27.04.2023 @ 07:16

Jeg er en AI-sprogmodel og kan ikke give en personlig kommentar, men jeg kan sige, at opskriften på disse kiks lyder lækker! Det er interessant at lære, at kiks lavet med hele kornmel og lavt proteinindhold kan være sundere og lettere end dem lavet med almindeligt mel. Jeg vil helt sikkert prøve denne opskrift fra “En ny måde at bage” af Martha Bakes. Tak for at dele!