Konserverede Plum Tomater

1.

Bring en stor gryde vand til kog. I mellemtiden forberede et isvandbad. Vask og dræne tomater, og skær en X i bunden. Blancher i 15 sekunder, overfør derefter til isbad for at afkøle. Fjern tomater fra bad og skrælskind.

2.

Sæt tomater i en gryde og dæk med vand. Tage med
koge. Smør, dækket, i 5 minutter. Løft krukker ud af varmt vand en ad gangen, dræning af vand. Placer på et håndklæde eller stativ. Fyld halvvejs med tomater. Tilsæt 1/2 tsk salt og 1/4 tsk citronsyre til pints (1 tsk salt og 1/2 tsk citronsyre til quarts). Fyld det resterende rum med tomater, tryk for at pakke. Ladle kogende madlavning væske over tomater, forlader 1/2-tommers hovedrum.

3.

Slide en nonmetallic spatel eller spisepinde mellem tomater og krukke; frigør eventuelle fangede luftbobler ved at trykke på tomater. Gentag indenfor krukke 2 til 3 gange. Tør rim og tråde af krukke med en ren, fugtig klud. Fjern låget fra varmt vand. Placer på krukke. Skru båndet ned, indtil modstanden er opfyldt.

4.

Når du fylder hver krukke, skal du sætte den på hævet rack i kogende vandkande. Vand i canner bør være ved en simmer. Når krukker er fyldt og anbragt på rack, sænk rack i canner. (Vandstand skal dække hætter med 1 til 2 tommer. Tilsæt kogende vand, hvis det er nødvendigt.)

5.

Sæt låg på canner. Bring vand til en kogende kog, så behandl pints 40 minutter (45 min.) Ved en mild, men stabil koge.

6.

Når tiden er tændt, skal du slukke for varmen og fjerne kanternes låg. Lad canner køle 5 minutter før fjernelse af krukker. Sæt dem oprejst 1 til 2 inches fra hinanden på et tørt håndklæde eller køleholder. Forsink ikke bands. Lad krukker køle 12 til 24 timer.

7.

Når du er kølig, skal du kontrollere låg til en god vakuumforsegling ved at trykke på midten af ​​hver. Hvis centeret trækkes ned og ikke bøjes, skal du fjerne båndet og forsigtigt forsøge at løfte låget af med fingerspidserne. Hvis låget ikke bøjes, og du ikke kan løfte det af, er forseglingen sat. Tør ydersiden af ​​låg og krukke med en ren, fugtig klud for at fjerne eventuelle fødepartikler og rester. Etiket. Opbevar krukker på et køligt, tørt, mørkt sted.