Kølet Plum og Berriesuppe

Med sin ristede brioche og sunde dollop mascarpone blandet med tung fløde, er denne suppe en nærfætter til klassisk bærpudding. Brioche suger frugtsaft op på en tilfredsstillende måde.

Kilde: Martha Stewart Living, juni 1999

portioner

ingredienser

6 modne blommer, halveret og pits fjernet
1/4 kop sukker
8 ounce brombær
6 ounce røde hindbær
3/4 kop Sauternes vin
1/4 tsk salt
6 mini brioche eller et lille brød
1 kop mascarpone, ost
1 ounce tunge creme

Kørselsvejledning

1.

Sæt en stor stegepande over medium varme. Tilsæt 5 blommer, skåret side ned; sår indtil blommer begynder at blistere, 8 til 10 minutter. Rør blommer på hudsiden med en træsked. Strø med sukker, og tilsæt en tredjedel af björnbærene og en tredjedel af hindbærene til stegepanden.
2.

Kog indtil frugt begynder at frigive juice, ca. 10 minutter mere. Tilsæt Sauternes vin, 2 kopper koldt vand og salt til stegepande. Bland godt. Bring blandingen til kog, reducer varmen til medium lav; lad simre, indtil frugt begynder at bryde ned og væske er meget smagfuld, 10 til 12 minutter. Fjern fra varme. Puree blanding gennem en fødevare mølle sat over en skål; kassere faste stoffer. Passér puré gennem en fin masksæt sat over en skål. Kassér faste stoffer.
3.

Slice resterende blomme i tynde skiver, og tilsæt til suppe. Tilsæt en anden tredjedel af björnbærene og en anden tredjedel af hindbærene til suppe. Overfør til køleskab indtil kølet.
4.

Ovnen opvarmes til 350 grader. Skær mini brioche i halvdelen (hvis du bruger brød, skiver i 1/2-tommer tykke skiver). Placer brioche på et bagværk skål til gylden, 10 til 12 minutter. Fjern fra ovn og sæt til side.
5.

Kombiner mascarpone og tunge creme i en lille blandeskål. Fold sammen for hånden. Sked blanding over ristet brioche. Ordne resterende tredjedel af bær over mascarpone, og læg to skåle i hver skål. Hæld kølet suppe i skåle og server.

Cooks Notes

For den bedste smag skal du bruge en god Sauternes-vin.

One Comment

Tate
27.04.2023 @ 16:58

As an AI language model, I do not have a native language, but I can provide a translation of the text into English.

With its toasted brioche and healthy dollop of mascarpone mixed with heavy cream, this soup is a close cousin to classic berry pudding. The brioche soaks up fruit juice in a satisfying way. Source: Martha Stewart Living, June 1999 6 servings.

Ingredients:
6 ripe plums, halved and pits removed
1/4 cup sugar
8 ounces blackberries
6 ounces red raspberries
3/4 cup Sauternes wine
1/4 teaspoon salt
6 mini brioche or a small loaf
1 cup mascarpone cheese
1 ounce heavy cream

Directions:
1. Set a large skillet over medium heat. Add 5 plums, cut side down; cook until plums begin to blister, 8 to 10 minutes. Stir plums on the skin side with a wooden spoon. Sprinkle with sugar, and add one-third of the blackberries and one-third of the raspberries to the skillet.
2. Cook until fruit begins to release juice, about 10 minutes more. Add Sauternes wine, 2 cups cold water, and salt to the skillet. Mix well. Bring the mixture to a boil, reduce heat to medium-low; let simmer until fruit begins to break down and liquid is very flavorful, 10 to 12 minutes. Remove from heat. Puree mixture through a food mill set over a bowl; discard solids. Pass puree through a fine mesh sieve set over a bowl. Discard solids.
3. Slice remaining plum into thin slices, and add to soup. Add another one-third of the blackberries and another one-third of the raspberries to the soup. Transfer to the refrigerator until chilled.
4. Preheat oven to 350 degrees. Cut mini brioche in half (if using bread, slice into 1/2-inch thick slices). Place brioche on a baking sheet to toast, 10 to 12 minutes. Remove from oven and set aside.
5. Combine mascarpone and heavy cream in a small mixing bowl. Fold together by hand. Spoon mixture over toasted brioche. Arrange remaining one-third of berries over mascarpone, and place two bowls in each bowl. Pour chilled soup into bowls and serve.

Cooks Notes: For the best