Teufels Essen Donuts

1.

Kartoffeln und 3 1/4 Tassen Wasser in einen großen Topf geben. Zum Kochen bringen. Kochen bis Kartoffeln gabelend sind, ca. 12 Minuten. Von der Hitze nehmen; ablassen, Flüssigkeit aufbewahren. Kartoffeln in den Topf geben. Mit einem Schneebesen Kartoffeln bei mittlerer Hitze bis zur Trockene, etwa 1 Minute, zerdrücken. Stellen Sie 1 Tasse Kartoffeln beiseite; Reserve für eine andere Verwendung.

2.

Hefe in einen elektrischen Mixer geben; pour 3/4 Tasse reservierte Kartoffel Flüssigkeit über Hefe. Sprinkle granulierten Zucker über Hefe; lassen Sie sich auflösen, 2 bis 3 Minuten. Add 1/2 Tasse Allzweckmehl und 1/2 Tasse Kuchenmehl; mit einem Holzlöffel verrühren, bis alles zusammen ist. Mit Plastikfolie abdecken; an einem warmen Ort, bis die Oberfläche mit Blasen bedeckt ist, etwa 30 Minuten.

3.

Legen Sie die Schokolade in eine hitzebeständige Schüssel oder auf die Oberseite eines Wasserbades und stellen Sie sie auf eine Pfanne mit kochendem Wasser. Unter Rühren mit einem Gummispachtel erhitzen, bis alles geschmolzen und glatt ist.

4.

Place 1/2 Tasse plus 1 Esslöffel zurückbehaltene Kartoffelflüssigkeit in einem kleinen Kochtopf; bei mittlerer Hitze zum Kochen bringen. Vom Herd nehmen und das Backpulver und das Kakaopulver unterrühren, bis alles zusammen ist. Fügen Sie die geschmolzene Schokolade, die reservierte Tasse Kartoffelpüree, Puderzucker und Salz hinzu; rühren um zu kombinieren.

5.

Add Kartoffelmischung, 1/2 Tasse Allzweckmehl, und verbleibenden 1/2 Tasse Kuchenmehl zu Hefe-Mischung. Paddelaufsatz verwenden, bei niedriger Geschwindigkeit mischen, bis Mehl angefeuchtet ist, etwa 30 Sekunden. Erhöhen Sie die Geschwindigkeit auf mittelhoch; Mischen bis zur gründlichen Kombination, 1 Minute. Fügen Sie das restliche 1/2 Tasse Allzweckmehl hinzu; Mischung bei niedriger Geschwindigkeit 30 Sekunden. Erhöhen Sie die Geschwindigkeit zu hoch; mische weitere 30 Sekunden; der Teig wird sehr klebrig sein.

6.

Eine große Schüssel leicht ölen; beiseite legen. Sieben Sie eine gleichmäßige Schicht Allzweckmehl über eine saubere Arbeitsfläche. Den Teig auf die bemehlte Oberfläche stellen und zu einer Kugel formen. Teig in die geölte Schüssel geben und mit Plastikfolie abdecken. An einem warmen Ort aufstellen, um bis zur doppelten Größe aufzusteigen, etwa 1 1/2 Stunden.

7.

Den Teig auf die bemehlte Fläche geben und den Teig zur Hälfte abfalten. Den Teig in die geölte Schüssel geben, wieder abdecken und beiseite stellen, bis er wieder auf etwa die doppelte Größe gewachsen ist, etwa 30 Minuten.

8.

Erhitzen Sie Öl in einem niedrigen sechs Quart Kochtopf über mittlerer Hitze, bis ein Frittierthermometer 375 Grad registriert. Eine Backform leicht mit Mehl bestäuben und eine zweite mit Papiertüchern auslegen; setze beide zur Seite.

9.

Sieben Sie eine dünne Schicht Mehl auf eine saubere Arbeitsfläche. Teig ausdrehen. Sieben Sie eine weitere Mehlschicht über den Teig. Rollen Sie sich in ein 12 mal 14 Zoll großes Rechteck, das ungefähr 1/2 Zoll dick ist. Mit einem 2 3/4-Zoll-Donut Cutter, schneiden Donuts so dicht wie möglich zusammen, tauch den Fräser in Mehl vor jedem Schnitt. Die Donuts in die bemehlte Backform geben und 10 Minuten beiseite stellen, aber nicht mehr.

10.

Ziehen Sie leicht an den Seiten der Donuts, leicht vergrößernde Löcher. Arbeiten Sie in Chargen von vier, Donuts zu Öl zu übertragen, und kochen, bis Tops haben sich gedehnt und leicht geknackt, etwa 2 Minuten. Mit einem Schaumlöffel die Donuts umdrehen und 1 Minute weitergaren. Die Donuts in eine mit Backpapier ausgelegte Backform geben und beiseite stellen, bis sie kühl genug ist, um sie zu handhaben. Wiederholen Sie mit den restlichen Donuts.

11.

Sammeln Sie die restlichen Teigfetzen zu einem Ball zusammen. 10 Minuten ruhen lassen; Klopfen Sie in ein 1/2-Zoll-dickes Rechteck. Schneiden, 10 Minuten ruhen lassen und kochen.

12.

Während noch warm, Donuts mit Schokoladenglasur beschichten, und mit gehackten Pistazien oder Kokosnuss bestreuen, falls gewünscht. Übertragen auf ein Drahtgitter zum Einstellen und Servieren.