Käse Tortelloni

Frisch zubereitete Tortelloni sind mit Ziegenkäse und Ricotta gefüllt.

Quelle: Martha Stewart Living, April 2000

Macht etwa 3 Dutzend

Ausbeute

Zutaten

Für den Nudelteig

3 große Eier
1 1/2 Tassen Allzweckmehl, plus mehr zum Abstauben

Für die Füllung

2 Teelöffel kaltgepresstes Olivenöl
1/4 Tasse fein gehackte Schalotten
2 Tassen Vollmilch-Ricottakäse, 30 Minuten in mit Seihtuch ausgekleidetem Sieb abgetropft, beschwert
6 Unzen alter Ziegenkäse, Rinde entfernt, gerieben auf kleinen Löchern einer Box Reibe
Geriebene Schale von 1 Zitrone
1/2 Teelöffel gehackter frischer Estragon
2 Esslöffel gehackte frische flache Petersilie
2 Teelöffel grobes Salz
1/2 Teelöffel frisch gemahlener Pfeffer
Grieß, zum Abstauben

Richtungen

1.

Machen Sie den Nudelteig: Kombinieren Sie Eier und Mehl in der Schüssel einer Küchenmaschine; verarbeiten, bis der Teig zusammenkommt. Lassen Sie den Prozessor 5 Minuten lang laufen, um den Teig zu kneten. Den Teig auf eine saubere Arbeitsfläche geben und 4 bis 5 Minuten kneten. Der Teig sollte weich und glatt sein und sollte nicht an den Fingern kleben, wenn Sie ihn kneifen. Den Teig mit Plastikfolie abdecken und 30 Minuten stehen lassen.
2.

Machen Sie die Füllung: Erhitzen Sie eine kleine Pfanne bei mittlerer Hitze. Fügen Sie Olivenöl und Schalotten hinzu; sautieren Schalotten bis durchscheinend, ca. 3 Minuten. Transfer in eine große Rührschüssel; fügen Sie Ricotta, Ziegenkäse, Zitronenschale, Estragon, Petersilie, Salz und Pfeffer hinzu. Mischen bis gut kombiniert.
3.

Teig in drei Stücke teilen. Pasta mit einer Nudelmaschine ausrollen bis sie sehr dünn ist. Verwenden Sie so wenig zusätzliches Mehl wie möglich, um nicht zu kleben. Legen Sie das Blatt auf eine leicht bemehlte Oberfläche; Verwenden Sie ein Teigrad, um das Blatt in 4-Zoll-Quadrate zu schneiden. Legen Sie einen gehäuften Esslöffel Füllung in die Mitte jedes Quadrats. Kanten leicht mit Wasser bestreichen. Falten in ein Dreieck; dichtung, keine Luft im Inneren. Ziehe die beiden Ecken der gefalteten Seite zusammen. Befestigen Sie mit etwas Wasser. Überschüssiges Mehl mit einem trockenen Pinsel abbürsten.
4.

Tortelloni auf ein mit Grieß bestäubtes Tablett legen; chillen, dicht mit Plastikfolie bedeckt, bis sie gebrauchsfertig sind.

One Comment

Gael
27.04.2023 @ 08:22

As an AI language model, I do not have a personal preference or taste, but I can provide a comment on the recipe. The recipe for freshly prepared tortelloni filled with goat cheese and ricotta sounds delicious and easy to follow. The combination of the two cheeses with lemon zest, herbs, and seasoning creates a flavorful filling that complements the pasta dough. The instructions are clear and detailed, making it easy for anyone to recreate this dish at home. Overall, this recipe from Martha Stewart Living is a great option for those looking to make homemade pasta with a unique and tasty filling.