Смесена доматена чаша с Gruyere Crust

1.

В купата на кухненския процесор комбинирайте 2 1/2 чаши брашно, 1 чаена лъжичка сол, 1 чаена лъжичка гранулирана захар и 1 чаша сирене Gruyere. Добавете 1 чаша масло; процес, докато сместа прилича на грубо брашно, от 8 до 10 секунди.

2.

При движение на машината леко подавайте ледена вода (около 1/4 чаша) през захранващата тръба. Пулс, докато тестото се държи заедно, без да се намокри или лепкава; бъдете внимателни да не обработвате повече от 30 секунди. За да тествате, изцедете малко количество заедно: Ако е ронлив, добавете още ледена вода, 1 супена лъжица наведнъж.

3.

Разделете тестото на две равни топки. Сплетете всеки в диск; обвивам в пластмаса. Трансфер до хладилника; хладно 1 час.

4.

Разтопете останалото супена лъжица масло в голям тиган при средна температура. Добавете лук и чесън. Кук, като се разбърква от време на време, докато прозрачни и омекотени, 5 до 7 минути. Трансфер до купа, за да се охлади леко.

5.

Поставете домати в голяма купа. Хвърлете с останалата 1/4 чаша плюс 2 супени лъжици брашно, 1 1/2 чаени лъжици сол и 1 1/2 чаени лъжици гранулирана захар, босилек и черен пипер. Когато сместа от лук се охлади, добавете към сместа от домат и разбъркайте. Прехвърлете сместа в дълбока 9 1 / 2- или 10-инчова пай. Заделени.

6.

Загрейте фурната до 375 градуса. Разточете половината от тестото в кръг на 1 инч от пай артикул. Оставащото тесто може да бъде замразено до 1 месец. Прехвърляйте тестото до върха на съда; залепете в ръбовете, за да запечатате. Направете три до четири малки прореза в кората; Ако желаете, оформете декоративен ръб. В малка купа смесете яйцето с 1 чаена лъжичка вода. Почистете яйчната глазура над кора; поръсете с останалите 1/4 чаша сирене. Поставете паницата върху тавичка, за да уловите капки; печете, докато кора е златист и вътрешностите са барботи, около 50 минути. Нека обувката да се охлади преди сервиране.