Перфектната пица

1.

Загрейте фурната до 500 градуса, с пица с диаметър 16 инча, поставена на най-ниското рафтно място, за най-малко 30 минути.

2.

Налейте топла вода в малка купа. Добавете захар и поръсете с мая. Използвайки вилица, разбъркайте сместа, докато дрождите се разтворят и водата се превърне в тен. Нека дрождите стоят до пениса, около 10 минути. В кухненски робот използвайте ножа, за да комбинирате 2 3/4 чаши брашно и сол и пулсирайте три до четири пъти. Добавете дрождена смес и 1 1/2 супени лъжици зехтин. Пулсирайте, докато тестото се събере, добавете повече брашно, докато е необходимо, докато тестото не е гладко, а не залепващо. Прехвърлете на чиста повърхност; месят четири или пет превръща в топка.

3.

Почистете вътрешността на средна купа със зехтин и поставете тестото в купата, гладката страна нагоре. Покрийте плътно с пластмасова обвивка и поставете на топло място, докато се удвои, за около 40 минути. Извадете пластмасовата обвивка и натиснете юмрука си в центъра на тестото, за да я ударите. Сгънете тестото на себе си четири или пет пъти. Обърнете тестото нагоре, сгънато надолу, покрийте с пластмасова обвивка и се върнете на топло място, за да се издигнете, докато тестото се удвои по размер, около 30 минути.

4.

Пробийте тестото и го прехвърлете на чиста повърхност. Използвайки скрепер или остър нож, разделете тестото наполовина и заместете наполовина четири или пет превръщания в топка. Поставете едно от тестото топки обратно в маслена купа и покрийте с пластмасова обвивка. Леко брашно чиста повърхност, поставете останалата топка за тестото нагоре, поставете в сплескан кръг, леко покрийте с пластмасова обвивка и оставете да почивате 5 минути. Като използвате пръстите си, започнете да изравнявате и изтласквайте тестото равномерно от центъра, докато се измери около 7 до 8 инча в диаметър. Не натискайте тестото до краищата. Оставете леко издигнатата граница, широка около половин инч, около цялата обиколка на тестото за пица.

5.

Поръсете царевично брашно по повърхността на коричка за пица и го оставете настрани. Повдигнете тестото от повърхността и го центрирайте върху юмруците си. Дръжте юмруците си на разстояние от 1 до 2 инча. Започнете да завъртите и разтегнете тестото, като преместите юмруците си, докато те са на разстояние от 6 до 8 инча и тестото е няколко сантиметра по-голямо. Поставете юмруците си под вътрешната страна на външния ръб и продължете да разтягате тестото малко по-малко, докато достигне диаметър около 12 инча. Тестото ще се завие над вашите предмишници. На този етап е важно да държите юмруците си по вътрешната страна на външния ръб и да наблюдавате, че тестото не става твърде тънко или се разкъсва в центъра. В същото време се уверете, че поддържате леко извитата граница по краищата. Тестото е изненадващо устойчиво и няма да се разкъса, ако тази стъпка се извърши внимателно и бавно.

6.

Подредете тестото за пица в кръг върху кората от царевично брашно. Оставяйки издигнатия ръб непокрит, изсипете 9 теглени лъжици сос пица на тестото. Използвайки гърба на една супена лъжица, равномерно разстилайте соса, оставяйки непокрита половин инчова граница на тестото. Подредете половината от резетата моцарела на върха на соса.

7.

Повдигнете кората на пицата и, като използвате леко движещо се движение, плъзнете пицата около един инч напред и назад върху корицата, за да я разхлабите. Леко наклонете кората и поставете предния връх на кората върху задната страна на камъка. Плъзнете пицата от корицата, центрирайки я върху камъка. Печете, докато кората е златисто-кафява и свежа по краищата и дъното, 10 до 12 минути, завъртайки пицата по средата на печенето. Докато първата пица изпива, оформя и сглобява втора пица, като използва останалото тесто. С помощта на щипци, повдигнете ръба на първата пица и плъзнете кората докрай, за да я извадите от фурната. Използвайки пица, завъртете пицата на осем парчета и сервирайте веднага.