Пати Бризее (Пасто тесто)

Pate brisee е френската версия на класически пай или торти сладкиши. Натискането на тестото в диск, вместо да го оформяте в топка, позволява да се охлади по-бързо. Това ще направи тестото по-лесно да се развие и ако го замразите, то ще се разтопи по-бързо.

Източник: Марта Стюарт Ливинг, октомври / ноември 1992 г.

Прави 1 двойна кора или 2 еднокруширани 9- до 10-инчови пайове

добив

Съставки

2 1/2 чаши брашно за общо предназначение
1 чаена лъжичка сол
1 чаена лъжичка захар
1 чаша (2 пръчки) несолтово масло, охладено и нарязано на малки парчета
1/4 до 1/2 чаша ледена вода

инструкции

1.

В купата на кухненски робот комбинирайте брашно, сол и захар. Добавете масло и обработвайте, докато сместа прилича на грубо брашно, от 8 до 10 секунди.
2.

Когато машината работи, добавете ледена вода в бавен, постоянен поток през захранващата тръба. Пулс, докато тестото се държи заедно, без да е мокър или лепкав; бъдете внимателни да не обработвате повече от 30 секунди. За да тествате, изцедете малко количество заедно: Ако е ронлив, добавете още ледена вода, 1 супена лъжица наведнъж.
3.

Разделете тестото на две равни топки. Сплетете всяка топка в диск и я увийте в пластмаса. Трансфер до хладилника и охлаждане най-малко 1 час. Тестото може да се съхранява, замразява, до 1 месец.

One Comment

Jonas
26.04.2023 @ 20:18

French: Pate brisee est la version française de la tarte classique ou des gâteaux sucrés. Presser la pâte en disque au lieu de la façonner en boule permet de la refroidir plus rapidement. Cela rendra la pâte plus facile à étaler et si vous la congeler, elle se décongèlera plus rapidement. Source: Martha Stewart Living, octobre / novembre 1992. Cette recette donne 1 double croûte ou 2 croûtes simples de 9 à 10 pouces. Ingrédients: 2 1/2 tasses de farine tout usage, 1 cuillère à café de sel, 1 cuillère à café de sucre, 1 tasse (2 bâtons) de beurre non salé, refroidi et coupé en petits morceaux, 1/4 à 1/2 tasse deau glacée. Instructions: 1. Dans le bol dun robot culinaire, mélanger la farine, le sel et le sucre. Ajouter le beurre et traiter jusquà ce que le mélange ressemble à de la chapelure grossière, de 8 à 10 secondes. 2. Pendant que la machine fonctionne, ajouter de leau glacée en un filet lent et régulier par le tube dalimentation. Pulsation jusquà ce que la pâte se rassemble sans être humide ou collante; soyez prudent de ne pas la traiter plus de 30 secondes. Pour tester, pressez un peu de pâte ensemble: si elle est friable, ajoutez plus deau glacée, 1 cuillère à soupe à la fois. 3. Diviser la pâte en deux boules égales. Façonnez chaque boule en disque et enveloppez-la dans du plastique. Transférer au réfrigérateur et réfrigérer pendant au moins 1 heure. La pâte peut être conservée au congélateur jusquà 1 mois.