Пате и Чукс

1.

Загрейте фурната до 400 градуса. Загрейте 1 чаша вода, масло, захар и сол в средна тенджера на средна висока температура, като се разбърква понякога, докато маслото се разтопи и сместа се кипи. Извадете от топлина. Използвайки дървена лъжица, разбърквайте брашното. Връщане към средна топлина; готва се, разбърква се непрекъснато, докато сместа се отдръпне отстрани и филм се формира на дъното на тигана, около 4 1/2 минути.

2.

Прехвърлете сместа в купата на електрически миксер, снабден с приставката за гребло. Разбърква се при ниска скорост до леко охлаждане, около 2 минути. Увеличете скоростта до средна. Добавете 4 яйца, 1 по едно и също време, като смесите до включване след всяко добавяне. Батериите трябва да са блестящи. Тествайте тестото, като го докоснете с пръст и повдигнете, за да оформите низ. Ако низ не се образува, разбъркайте в друго яйце малко по едно и също време. Ако низ все още не се формира, добавете вода 1 чаена лъжичка наведнъж, докато не го направите.

3.

Прехвърля се в торбичка за сладки, снабдена с 1/2-инчов обикновен кръгъл връх (като Ateco # 806). Тръби 1-инчови кръгчета върху листове за печене, облицовани с пергаментна хартия, разположена на разстояние 1 инч. Разбийте останалото яйце и 1 чаена лъжичка вода в малка купа; четка над върховете на кръгове

4.

Печете, докато кръгчетата се надуват и бледо златисто, около 10 минути. Намалете температурата на фурната до 350 градуса. печете до златисто, 20 до 25 минути повече. Изключете фурната и отворете вратата на фурната с дървена лъжичка, за да освободите пара; нека изсъхне 15 минути. С помощта на шпатула се прехвърляте в телена шкафа; нека се охлади напълно. Пушите могат да бъдат охладени в херметически затворен контейнер до 1 ден или замразени до 1 месец.