Základní Polenta (měkká nebo sada)

1.

Položte 6 šálků studené vody, soli a bobkový list do holandské trouby nebo do těžkého zásobníku a přivedete k varu. Přineste zbývající 4 šálky studené vody na vaření v malé kastrolu nad středním ohněm.

2.

Přidejte polentu do velkého hrnce v hrsti, oddělte prsty a nechte zrna proklouznout a míchat neustále až do kombinace. Zmenšete teplo, dokud se neobjeví pouze několik velkých bublin.

3.

Šlehajte 2 loupežky vody, která se vaří do polévky, a vařte a často promíchejte dřevěnou lžící, dokud nebude voda absorbována, asi 5 minut. Pokračujte v přidávání 2 ladlefuls vody každých 5 minut, často míchání a čekání na to, že je absorbován ještě před přidáním více, dokud je polenta krémová a jen se odtáhne ze strany nádoby, asi 45 minut. (Může být nutné upravit teplo.)

4.

Pokud nedojde k okamžitému podání, snižte teplo na nejnižší hodnotu, zakryjte hrnce a udržujte v horkém stavu, dokud nebude připraven k podávání (až do 1 hodiny). Odstraňte bobkový list. Smažte pepřem.

5.

Pouze pro měkkou polentu: Míchání másla. Použijte vlhkou lžíci. Nejdříve podávejte Parmigiano-Reggiano.

6.

Pouze pro nastavenou polentu: Nalijte do mírně vlhké mísy (nebo do pekáče 13-x 9 palců). Nechte stát, dokud neteří, asi 10 minut. Chladničky, odkryté, až do vychladnutí a setu, asi 1 1/2 hodiny. Obal s plastovým obalem. Chladnička, dokud nebude připravena k servírování (až 2 dny).

Vydejte polentu. Použijte prostou zubní nit, řezte vodorovně na polovinu a zatáhněte za smyčku směrem k sobě. Střih napůl křížem, stlačením řetězce směrem dolů. Každou polovinu rozřízněte na pásy o šířce 1 1/2 palce, řezte proužky na třetiny a potom do trojúhelníků nebo čtverců, pokud je to žádoucí. (Alternativně řezte polentu s nožem.)