Yukon Gold a sladké brambory Anna

Sladké brambory dávají klasické francouzské bramborové plátky nakrájené na plátky a vrstvené pomůcky Anna, které se krouží. Tento recept se objeví v naší kuchařské knize “Martha Stewart’s Vegetables” (Clarkson Potter).

Zdroj: Martha Stewart Living, prosinec 2013

1 hodina 10 minut

25 minut

Slouží 6 až 8

Celkový čas

Přípravka

Výtěžek

Složení

1 1/4 libry Yukon Gold brambory (3 až 4 média), loupané
1 1/4 libry sladké brambory (2 média), loupané
6 polévkových lžítek nesoleného másla roztaveného
Hrubá sůl a čerstvě mletý pepř

Pokyny

1.

Předehřejte troubu na 425 stupňů. Střih Yukon Gold a sladké brambory na plátky o tloušťce 1/8 palce s ručním krájákem nebo ostrým nožem, oddělené odrůdy brambor.
2.

Kartáčujte 9 nebo 10 palcovou nerezovou omáčku s trochou másla. Začněte ve středu pánve, uspořádejte asi 20 řezů Yukon Gold, mírně se překrývajících, v kruhovém vzoru, pokrývající povrch. Kartáč s máslem a velkoryse sezónní sůl a pepř. Vytvořte další vrstvu s plátky sladkých brambor; kartáč s máslem a sezónou. Opakujte, střídavé barvy. Zmrzněte zbývající máslo na bramborách.
3.

Vařte brambory na středně vysokém ohni, dokud nevloží maslo v bubnu, asi 4 minuty. Přeneste do trouby a pečte 30 minut. Stávejte volně s fólií a pokračujte v pečení, až se brambory snadno probodnou nožem, asi o 20 minut více. Odstraňte z trouby a spusťte ohebnou ohebnou špachtlí kolem okrajů brambor, aby se uvolnila. Nechte vychladnout; pečlivě převraťte na desku, nakrájíme na klíny a podáváme.

Cookovy poznámky

Japonský řezač Benriner mandoline (jbprince.com) provádí rychlou práci při řezání brambor a jiné zeleniny na tenké, dokonce plátky. Je to méně zastrašující a snadněji se čistí a ukládá než tradiční kovový mandolín.

One Comment

Dallas
27.04.2023 @ 07:25

As an AI language model, I do not have a preference for any language. However, I can provide a comment in Czech on the topic:

Tento recept na sladké brambory je skvělým způsobem, jak využít tuto chutnou a zdravou zeleninu. Kombinace s klasickými francouzskými bramborovými plátky je originální a zajímavá. Navíc je recept velmi snadný na přípravu a výsledkem jsou lahodné a křupavé brambory. Určitě ho vyzkouším a těším se na výsledek!