Pikantní mango chutney

Náš klasický mango chutney má všechny nádherné tropické ingredience, které byste očekávali – ovoce, pepř, zázvor, vápno a koření.

Zdroj: Martha Stewart Living, listopad 1998

Vytvoří 6 polopilotních sklenic

Výtěžek

Složení

15 hřebíček
15 růžových pepřových kukuřiček
2/3 kávového destilovaného bílého octa
2 šálky jemně nakrájené červené cibule (asi 1 velká cibule)
1 lžička drcených červených pepřových vloček
1 1/2 lžičky kosher soli
2 šálky cukru
2 lžíce jemně nastrouhaného oloupaného čerstvého zázvoru
3 polévkové lžíce jemně nastrouhaného vápna a 2/3 šálku čerstvé limetkové šťávy (asi 4 limety)
7 mangů (celkem 7 1/2 liber) oloupaných, vykostěných a nakrájených na 1/2-palcové kusy

1.

Odřízněte 4-palcový čtverec plátna. Umístěte ve středu hřebíček a pepř, a vytvořte svazek; bezpečné s kuchyňským povrazem. Umístěte svazek do nízkopodlažní kávovary o objemu 6 litrů. Přidejte ocot, červenou cibuli, vločky červené papriky, sůl a cukr. Přiveďte k varu, pak snižte teplotu na střední-nízké a vařte 15 minut, občas míchání.
2.

Mícháme zázvor, kůru z vápna a šťávu a mango. Pokračujte ve vaření na středním stupni, dokud se mango nezmění a tekutina se ztuhne, asi 40 minut. Odstraňte z tepla. Přeneste do velké misky, která se přes ledovou vodní lázeň ochladí; uchovávejte ve vzduchotěsné nádobě do 1 měsíce.

Mírně zralé mango pracuje nejlépe v tomto receptu.

Kaden
27.04.2023 @ 00:27

Tento klasický mango chutney je skvělým příkladem toho, jak může být kombinace tropických ingrediencí dokonalá. Recept je velmi podrobný a snadno se připravuje. Doporučuji použít mírně zralá manga, aby chutney měl správnou konzistenci. Tento chutney může být skvělým doplňkem k mnoha jídlům. Děkuji Martha Stewart Living za tento skvělý recept!