Klasická sealská oranžová marmeláda

Ačkoli je to tradičně vyrobeno z kyselého pomeranče a citronu, marmeláda je otevřená interpretaci.

Zdroj: Martha Stewart Living, leden 2009

Dělá asi 2 litry

Výtěžek

Složení

8 Sevilských pomerančů, 6 pomerančů odloupaných, šlehané na kusy 1/3-palcové, maso naočkované a hrubě nasekané; 2 pomeranče se čtvercovou, tenké plátky a osivo
2 citróny, štípané, tenké plátky a osivo
1 1/2 litru studené vody
Cukr

1.

Přineste ovoce, peelingy a vodu do varu v hrnci. Vaříme 5 minut. Vypněte teplo, kryt a nechte vychladnout. Chladnička po dobu 8 hodin (nebo až do 1 dne).
2.

Zmrazte talíř. Odkryjte citrusovou směs a přiveďte ji na středně vysokou teplotu. Vařte, dokud není nejsilnější kůra jemná, asi 20 minut. Změřte směs a vraťte se do pánve. Pro každý šálek směsi přidejte 3/4 šálku cukru.
3.

Přidejte směs do varu, často se míchá. Vařte, dokud se směs nezaregistruje o 220 stupňů až 222 stupňů na teploměr cukroví, asi 20 minut. Chcete-li vyzkoušet nestačnost marmelády: Položte na mrazenou talíř lžíci. Pokud má marmeláda jemný film, když je stisknuto prstem, je to hotovo. Pokud se rozptýlí a okamžitě vydechne, pokračujte v vaření a zkontrolujte několik minut. Přeneste marmeládu do vzduchotěsných nádob, zakryjte a nechte vychladnout při pokojové teplotě. Chraňte přes noc před podáváním.

Marmeláda bude uchovávat, pokryté a chlazené, po dobu až 1 měsíce.

Dominic
26.04.2023 @ 23:37

Tento recept na marmeládu je skvělým příkladem toho, jak může být tradiční recept otevřený interpretaci. I když je základem kyselý pomeranč a citron, můžete si s ním pohrát a přidat další ingredience podle svého gusta. Recept je dobře popsán a snadno pochopitelný, takže se můžete pustit do vaření i když nejste zkušený kuchař. Marmeláda je skvělá na snídani nebo jako doplněk k dezertům. Doporučuji vyzkoušet!