Roast Türkei mit Granatapfel Glasur

1.

Ofen auf 425 Grad erhitzen. Putenbrust abspülen; trocken tupfen. Die Brust mit Salz und Pfeffer einreiben.

2.

Gemüse in einer großen, schweren Bratpfanne anrichten und darauf achten, dass das Gemüse mehr oder weniger flach im Topfboden ist.

3.

Truss Beine zusammen mit Küchengarn, wenn gewünscht. Reiben Sie den Vogel mit Butter ein und legen Sie ihn auf ein Gemüsebett in der Bratpfanne.

4.

Truthahn 30 Minuten lang rösten. Hitze auf 350 Grad reduzieren. Decken Sie den Vogel bei Bedarf mit einem Alufolien-Zelt locker ab und braten Sie weiter, wobei Sie jede halbe Stunde mit den Säften in der Pfanne begießen

5.

In der Zwischenzeit Granatäpfel halb kreuzweise schneiden. Nehmen Sie den Saft in einer kleinen Schüssel mit einer handgemachten Zitronenpresse aus Holz oder einem Entsafter. Saft durch ein mit Käsetuch ausgelegtes Sieb geben. Den Saft und 1 Tasse Brühe in einen kleinen Topf geben. Kochen Sie bei starker Hitze, bis die Mischung genug reduziert ist, um den Rücken eines Löffels zu beschichten, etwa 20 Minuten. In Johannisbeergel hineinrühren. Beiseite legen.

6.

Wenn ein Fleischthermometer zwischen Brust und Oberschenkel liegt, beträgt es 170 Grad. den Truthahn aus dem Ofen nehmen (die Gesamtkochzeit sollte etwa 3 Stunden und 15 Minuten betragen). Verwerfen Sie das Zelt aus Aluminiumfolie und bürsten Sie den Vogel gleichmäßig und gleichmäßig mit Granatapfel-Reduktion. Niedrigere Temperatur auf 325 Grad. Vogel zurück in den Ofen stellen und 5 Minuten weiter rösten. Nochmals mit Granatapfel-Reduktion bestreichen und weitere 5 bis 10 Minuten rösten. Glasur nicht brennen lassen.

7.

Aus dem Ofen nehmen, etwas abkühlen lassen und auf die Servierplatte geben. Vor dem Tranchieren 20 Minuten ruhen lassen.

8.

Gemüse mit einem Schaumlöffel aus der Pfanne nehmen, in eine Küchenmaschine geben und so lange verarbeiten, bis alles glatt ist.

9.

Alle bis auf 2 Esslöffel des Bratens in der Pfanne abgießen und die Säfte in einem Fettabscheider oder Pyrex-Messbecher aufbewahren; wirf Fett ab, das an die Spitze steigt. Stellen Sie die Pfanne auf mittlerer Hitze, fügen Sie Mehl hinzu und bearbeiten Sie es mit einem Holzlöffel, bis die Mischung glatt ist. Fügen Sie 3 Esslöffel des pürierten kochenden Gemüses hinzu und rühren Sie, bis Sie glatt sind. (Restpüree kann als zusätzliche Beilage serviert oder verworfen werden.)

10.

Cognac in die Pfanne geben und mit einem Holzlöffel umrühren, um alle Partikel auf dem Boden zu lösen. Weiter kochen langsam bei mittlerer bis niedriger Hitze. Rühren Sie ständig unter Zugabe von entfetteten Säften und den restlichen 3 Tassen Brühe. Erhöhen Sie die Hitze auf mittlere Höhe und kochen Sie, bis die Soße verdickt, 10 bis 15 Minuten. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Servieren in einem Sauciere neben der Türkei.