Heritage Türkei mit Oyster Dressing

1.

Spülen Sie den Truthahn innen und außen. Legen Sie Papiertuch in die Türkei und wickeln Sie den Truthahn in Papiertücher; 2 Stunden bei Raumtemperatur stehen lassen.

2.

Ofen auf 425 Grad vorheizen.

3.

Truthahn auspacken und Papiertücher aus der Kavität entfernen. Mit 2 Teelöffeln Salz und 2 Teelöffeln Pfeffer würzen. Hohlräume mit Austerndressing füllen; mit Küchengarn, Truss Truthahn umschließen. Die restliche Füllung in eine flache Auflaufform geben. Ofen auf 325 Grad vorheizen. Backen abgedeckt, 35 bis 40 Minuten.

4.

Reiben Sie außerhalb der Türkei mit Olivenöl und mit den restlichen 2 Teelöffel Salz und 2 Teelöffel Pfeffer würzen.

5.

Die Zwiebeln zusammen mit Thymian und Salbei in den Bräter legen. Den gefüllten Truthahn auf die Zwiebeln legen und die Bratpfanne in den Ofen geben. 30 Minuten braten. Verringern Sie die Ofentemperatur auf 300 Grad und fahren Sie mit dem Kochen fort, bis ein sofort lesbares Thermometer, das in den dicksten Teil des Oberschenkels eingeführt wurde, 150 Grad erreicht, etwa 2 1/2 Stunden mehr.

6.

Truthahn aus dem Ofen nehmen und 30 Minuten ruhen lassen; Transfer zu einer Platte. Säfte aus Zwiebeln in die Bratpfanne geben; Zwiebeln und Kräuter wegwerfen. Reserve Bratpfanne und Bratensaft für Soße; Truthahn schnitzen und servieren.