Винен шницел със свинско месо

Загрейте фурната до 200 градуса, докато подготвите трите компонента на хляба. Пресейте брашното в плитък съд и разбъркайте, за да го комбинирате с 1 чаена лъжичка сол и пипер. В друго плитко ястие леко побеждават яйцата. В трето плитко ястие, разбъркайте да комбинирате галетата и останалата чаена лъжичка сол. Драги един котлет по едно време в подправено брашно, обръщайки се към палтото, и разклащане излишък. След това потапяйте яйцата, като отново внимавате да покриете напълно и да позволите на излишъка да се оттече обратно в купа. След това палто с галета, здраво потупване, за да се придържат, но внимавайки да не покрива твърде гъсто. Поставете обвитите котлети на парче пергаментна хартия или на голям лист за печене.

Загрейте 1/4 инча масло в голяма тиган при средна температура, докато достигне 350 градуса. Работете на партиди, за да избегнете изтласкване на тигана, гответе котлети до златисто кафяво на дъното, 1 до 2 минути. Обърнете се с гъвкава тънка шпатула и изпържете, докато другата страна е златисто кафяво и котлети се готвят през още 1 до 2 минути, за да следите температурата на маслото, за да поддържате 350 градуса. Трансфер до тава за печене облицована с двоен слой хартиени кърпи и загрявайте във фурната.

Изсипете и изхвърлете маслото, оставащо в тигана, след което избършете с хартиени кърпи. Работете отново на партиди, ако е необходимо, разтопете маслото в една и съща тигана при средна температура, докато се изсуши. Поставете пържени котлети в тигана, за да покриете едната страна с масло, след което бързо завъртете, за да покриете другата страна.

Подредете котлетата на плато, поръсете с нарязан магданоз и сервирайте с лимонови клинове.