Барбекю “Печени” бобчета

Традиционно, тези бобчета се готвят в печка с ниска топлина почти цял ден. Тази версия на печката намалява времето на половина без да компрометира вкуса. Обичайните добавки, като меласа и соленото свинско, придават на бобовия сладък и пушен аромат.

Източник: Марта Стюарт Ливинг, юли 2005 г.

Дози

Съставки

1 килограм сушени морски бобчета или големи северни бобчета
4 унции солено свинско или гъсто нарязан бекон
1 голям лук, нарязан на 1/4-инчов зар (около 1 1/4 чаши)
1 скилидка чесън, накълцан
3 чаши доматен сок
1/4 чаша доматено пюре
3 супени лъжици несулфурирана меласа
3/4 чаша опаковани тъмно-кафява захар
1/4 чаша оцет от ябълка
2 супени лъжици сос Worcestershire
2 супени лъжици, приготвени в жълто или дижонска горчица
3/4 чаена лъжичка куркума
10 тигани горещ сос, като Табаско
Груба сол и прясно смлян пипер

инструкции

1.

Поставете боб в голяма купа; покрийте със студена вода с 2 инча. Свободно покрийте боб с пластмасова обвивка и оставете да се накисва при стайна температура от 7 до 10 часа.
2.

Изцеждане на боб; прехвърлете в голяма тенджера. Покрийте със студена вода с 2 инча. Приведете до кипене. Намаляване на топлината до средно ниско; къпете, покрити, докато бобът е много нежен, около 1 час. Източване на боб, запазване на течността за готвене; поставете боб и оставете настрана.
3.

Ако използвате соленото свинско месо, отрежете месото от кората и нарязайте месото в 1/4-инчов зар. Резултат кожица с нож. Ако използвате бекон, нарязани на 1/4-инча зарчета. Прехвърлете соленото месо (месо и коричка) или бекон в голяма холандска фурна или склад.
4.

Кук на средна температура, като се разбърква от време на време, докато мазнините се преработят и месото се опече и препечено през, от 8 до 10 минути. Трансфер на месо в голяма купа, като се използва лъжица с отвор, оставяйки кората и мазнината в холандската фурна. Добавете лук и чесън към холандската фурна. Кук, като се разбърква понякога, докато лук е полупрозрачен, 4 до 5 минути.
5.

Разбърква се в доматен сок, доматено пюре, меласа, захар, оцет, сос Worcestershire, горчица, куркума, горещ сос, 1 чаена лъжичка сол, боб и 4 чаши запазена течност за готвене. Приведете до кипене. Намалете топлината. Покрийте и готвяйте на гола, къпете, като се разбърквате понякога, докато леко се сгъсти, около 1 час. Открийте и гответе, като се разбърквате понякога, докато се сгъсти, около 2 часа и 45 минути.
6.

Подправете със сол и черен пипер. Ако не се сервира веднага, оставете го напълно да се охлади и охладете в херметически затворен контейнер до 2 дни. Загрейте боб по средно-ниска температура преди да сервирате.

One Comment

Levi
27.04.2023 @ 03:32

This recipe for baked beans sounds delicious! I love how the traditional method of slow cooking is shortened without compromising the taste. The addition of molasses and salty pork gives the beans a sweet and smoky flavor. I will definitely try this recipe out soon!