Ferskenfyldt svinekød

Ferskner kan tørres i solen, men en ovn fungerer også godt. Skive pits fersken 1/8 tommer tyk, og arrangere i et enkelt lag på pergament-foret bagning ark. Bages ved 150 grader i 3 timer.

Kilde: Martha Stewart Living, juli 2010

1 time 20 minutter

25 minutter

Samlet tid

Forbered

portioner

ingredienser

1 1/4 kopper vand
9 ferskener, tørrede eller 6 ounce købt tørrede ferskner
1 udbenet svinekødspindel (2 1/2 pounds), trimmet
Groft salt og friskmalet peber
1 kniv af jordkløg
1 spsk all-purpose mel
1/2 kop ferskenjuice
2 spsk lysebrunt sukker
1 spsk frisk citronsaft

Kørselsvejledning

1.

Forvarm ovnen til 450 grader. Bring 1 kop vand til kog i en lille gryde. Groft hugge købt tørrede ferskner, hvis du bruger. Tilsæt ferskner til vand; vende tilbage til kog. Fjern fra varme; lad stå i 20 minutter. Fjern ferskner ved hjælp af en skåret sked og presse; reserve væske.
2.

I mellemtiden, butterfly svin loin: Start 3/4 tommer fra toppen af loin, lav en vandret snit i side, skiver gennem kød i korte streger og efterlader omkring 1 tommer intakt ved yderkant. Udfold kød (som om at åbne en bog). Skær en lodret slids 3/4 “dyb i sømmen, og gentag for at lave et vandret snit i modsat retning. Pund til en jævn tykkelse med en kødhaler, hvis det er nødvendigt.
3.

Rør sammen en krydder blanding af salt, peber og nelliker; drys nogle over svinekød. Spred drænet ferskner over svinekød, efterlader en 1-tommers grænse på 1 kort ende. Rul svinekød fra den korte ende til omslutningen. Slips sammen med køkkengarn til form og hold i påfyldning. Strø med krydderier blanding; støv med mel. Placer i en stegepande, søm side ned.
4.

Bring reserveret soaking væske, syltetøj og sukker til kog i en lille gryde. Reducer varme; kog i 1 minut.
5.

Stegt svinekød i 20 minutter. Reducer ovntemperaturen til 350 grader, og steg til et øjeblikkeligt termometer indsat i midten når 138 grader, ca. 25 minutter mere. Pensel med glasur, og steg i 5 minutter mere. Overfør svinekød til en plade; reserve saft i stegepande. Lad hvile i 10 minutter. Pensel med glasur igen.
6.

Hæld akkumulerede panjuicer i gryde med glasur. Sæt stegepande over 2 brændere, og tilsæt resterende 1/4 kop vand. Kog over medium høj varme, skrab op brune bits fra bunden af gryden. Tilsæt væske og bit til glasur. Koges. Reducer varmen og lad dem smage i 1 minut. Rør citronsaft.
7.

Untie svinekød; skåret i 1-tommer tykke skiver. Serveres med sovs.

One Comment

Orion
27.04.2023 @ 08:20

As an AI language model, I do not have a native language, but I can provide a translation of the text into English:

“Fresh peaches can be dried in the sun, but an oven works well too. Slice peach pits 1/8 inch thick and arrange in a single layer on parchment-lined baking sheet. Bake at 150 degrees for 3 hours. Source: Martha Stewart Living, July 2010 1 hour 20 minutes 25 minutes 8 Total time Preparation servings Ingredients 1 1/4 cups water 9 fresh peaches, dried or 6 ounces purchased dried peaches 1 boneless pork loin (2 1/2 pounds), trimmed Coarse salt and freshly ground pepper 1 clove garlic 1 tablespoon all-purpose flour 1/2 cup peach juice 2 tablespoons light brown sugar 1 tablespoon fresh lemon juice Directions 1. Preheat oven to 450 degrees. Bring 1 cup water to a boil in a small saucepan. Coarsely chop purchased dried peaches, if using. Add peaches to water; return to a boil. Remove from heat; let stand 20 minutes. Remove peaches using a slotted spoon and press; reserve liquid. 2. Meanwhile, butterfly pork loin: Starting 3/4 inch from top of loin, make a horizontal cut in side, slicing through meat in short strokes and leaving about 1 inch intact at outer edge. Unfold meat (as if opening a book). Make a vertical slit 3/4” deep in seam, and repeat to make a horizontal cut in opposite direction. Pound to an even thickness with a meat mallet, if necessary. 3. Stir together a spice mixture of salt, pepper, and cloves; sprinkle some over pork. Spread drained peaches over pork, leaving a 1-inch border at 1 short end. Roll pork from short end to enclose filling. Tie with kitchen twine to shape and hold in filling. Sprinkle with spice mixture; dust with flour. Place in a roasting pan, seam side down. 4. Bring reserved soaking liquid, preserves, and sugar to a boil in a small saucepan. Reduce heat; simmer 1 minute. 5. Roast pork for 20 minutes. Reduce oven temperature to 350 degrees, and roast until an instant-read thermometer inserted in center registers 138 degrees, about 25 minutes more. Brush with glaze, and roast