Lamb-og-ris-fyldt kål

Forvarm ovnen til 350 grader. Bring en stor, dyb gryde med vand til kog. Sæson med salt. Bland sammen løg, lam, ris, pinjekerner, ribs, kanel, urter, 1 1/2 tsk salt og 1/2 tsk peber. Dække over; afkøles i ca. 20 minutter.

I mellemtiden, ved hjælp af en paring kniv, skære ud og kassere kerne af kål. Kog kål, top-side ned, i gryde med kogende vand. (Brug et par tang for at holde det helt nedsænket.) Som blade adskilles fra hovedet og bliver smidigt, fjern dem og overfør til et rimmet bagværk, 6 minutter i alt. Lad stå, indtil det er køligt nok til at klare, 15 minutter.

Rør sammen tomatsaus, citronsaft, sukker og 1/4 kop vand. Sæson med salt og peber. Linje en 9-til-13-tommer bagning skål med store kål blade; spredes med halvdelen af ​​tomatblandingen. Arbejde med et resterende blad ad gangen, læg fladt på en arbejdsflade; med en kniv holdt vandret, skære væk fra dig, barberer midtribben flush med blad. Placer ca. 1/4 kop lamblanding i midten. Foldstammen slutter over påfyldning, hvorefter du sidder i sider og ruller for at omslutte. Gentag med de resterende blade (ved mindre påfyldning, da bladene bliver mindre). Tilpas ruller tæt i skålen i et enkelt lag, søm-sider ned og top med resterende sauce. Strø med hvidløg, sæson med salt og peber og drys med olie. Dække over; bage 30 minutter. Sked saft over ruller, vend tilbage til ovn og bage, dækket, indtil blade er ømme og let skåret med en kniv, 55 til 65 minutter mere; tjene.