Kartoffelsætsuppe

Denne varme suppe får frisk smag fra rosmarin og persille.

Kilde: Martha Stewart Living, oktober 1999

portioner

ingredienser

2 tørrede løv blade
6 kvist friske rosmarin, eller 2 teskefulde knust tørret rosmarin
4 sprigs frisk flad-persille
1 tsk fuld sort peberkorn
3 spiseskefulde olivenolie
4 spsk usaltet smør
4 stilker selleri, skåret i 1/4-tommer terning
6 purre, kun hvide dele, vasket godt, tyndt skåret
4 sjaletter, terninger
6 fed hvidløg, hakket
2 1/2 pounds Yukon guld kartofler, skrællet og skåret i 1-tommers stykker
8 kopper Hjemmelavet kyllingelag, eller dåse natriumnat kylling bouillon, skummet af fedt
1 kop mælk
1/2 kop tung fløde
Salt og friskmalet sort peber

Kørselsvejledning

1.

Lav en buket garni: Første wrap bay blade, rosmarin, persille og peberkorn i et stykke cheesecloth. Derefter binde med et stykke køkkengarn, og sæt til side.
2.

Varm olivenolie og smør i et mellemstor Tilsæt selleri, porrer, sjaletter og hvidløg; kog på medium-lav varme indtil meget blød, cirka 45 minutter, omrøring kun lejlighedsvis. Må ikke brune. Tilsæt kartofler, lager og reserveret buket garni. Bring blandingen til kog, og reduc derefter til en mild simmer. Kog, indtil kartoflerne er meget ømme, ca. 40 minutter. Fjern buket garni, og kassér.
3.

Arbejde i partier, passerer halvdelen af suppen gennem en fødevarefabrik, der er udstyret med en medium disk, i en stor kasserolle. Tilsæt resterende chunky suppe. Placer gryden på medium-lav varme til varm suppe. Rør langsomt i mælk og fløde og krydre med salt og peber. Tjene varmt.

Cooks Notes

Hvis du passerer suppen gennem en fødevarefabrik, bliver den ikke overprocesseret; hvis du bruger en food processor, bare puls hurtigt.

One Comment

Abel
26.04.2023 @ 20:28

This warm soup gets fresh flavor from rosemary and parsley. Source: Martha Stewart Living, October 1999. 8 servings. Ingredients: 2 dried bay leaves, 6 sprigs fresh rosemary or 2 teaspoons crushed dried rosemary, 4 sprigs fresh flat-leaf parsley, 1 teaspoon whole black peppercorns, 3 tablespoons olive oil, 4 tablespoons unsalted butter, 4 stalks celery, diced into 1/4-inch pieces, 6 leeks, white parts only, well washed, thinly sliced, 4 shallots, diced, 6 cloves garlic, chopped, 2 1/2 pounds Yukon gold potatoes, peeled and cut into 1-inch pieces, 8 cups homemade chicken stock or canned low-sodium chicken broth, skimmed of fat, 1 cup milk, 1/2 cup heavy cream, salt and freshly ground black pepper. Directions: 1. Make a bouquet garni: First wrap bay leaves, rosemary, parsley, and peppercorns in a piece of cheesecloth. Then tie with a piece of kitchen twine and set aside. 2. Heat olive oil and butter in a medium-sized pot. Add celery, leeks, shallots, and garlic; cook over medium-low heat until very soft, about 45 minutes, stirring only occasionally. Do not brown. Add potatoes, stock, and reserved bouquet garni. Bring mixture to a boil, then reduce to a gentle simmer. Cook until potatoes are very tender, about 40 minutes. Remove bouquet garni and discard. 3. Working in batches, puree half of the soup through a food mill fitted with a medium disk into a large pot. Add remaining chunky soup. Place pot over medium-low heat to warm soup. Slowly stir in milk and cream and season with salt and pepper. Serve hot. Cooks Notes: If you pass the soup through a food mill, it will not be overprocessed; if you use a food processor, just pulse quickly.