Grillede porrer med vinaigrette

1.

Trim de hårde mørkegrønne ender fra porrer; kassere eller afsættes til en anden brug. Trim rodhår; kassere. Derefter starter ca 1/2 tommer fra rodenden (som forbliver intakt), skær hver porre i længderetningen fra bund til spids med en skarp kniv. Skyll porrerne grundigt for at fjerne sand.

2.

Fyld en skål med isvand; sæt til side. Bring en stor gryde vand til kog. Salt godt, og tilsæt porrer. Blanchere indtil porrer er meget ømme, ca. 4 minutter. Overfør porrer til isbadet; neddykke dem straks. Når porrerne er kolde, dræne dem, klapp dem tørre og sæt dem til side.

3.

I en lille skål kombineres sennep og eddike. Damp langsomt olie i skål, whisking for at danne en tyk vinaigrette. Tilpas krydderier med salt og peber.

4.

Let børste porrer med nogle vinaigrette, og arranger dem på en medium-hot grill eller grillpande. Grill porrer, indtil de er varme og har grillmærker, ca. 2 minutter pr. Side. Fjern porrer fra grill og kast med resterende vinaigrette. Tjene.