Fisk og skaldyr Paella

Muslinger, cockles, rejer og blæksprutte kombineres i en paella; paella er også navnet på den to-håndede pande, der bruges til at lave denne skål.

Kilde: Martha Stewart Living, april 1999

portioner

ingredienser

3 kopper Hjemmelavet kyllingelag eller hermetisk lavnatrium kylling bouillon, skummet af fedt
2 kopper lavnatrium muslingesaft
Kniv af safran
1 kop sukker-ærter, hårde strings fjernet, skåret halvt på forspændingen
2 links kylling pølse, skåret i 1/2-tommer runder
12 mellemstore rejer, skrællet og deveineret
12 blæksprutte (ca. 1 pund), rengøres og skæres i 1-tommer ringe
1 medium løg, skrællet og fint terninger
2 spsk hakket hvidløg
1 rød paprika, podet og skåret i 1 tommer lange matchsticks
1 gul paprika, podet og skåret i 1 tommer lange matchsticks
1 pund ukokt paella ris
1 pund cockles og muslinger
1/4 tsk paprika
1/4 tsk friskmalet sort peber
6 blomme tomater, podet og skåret i 1/4-tommer terning
1/4 kop groft hakkede friske flad-persille
Olivenolie madlavning spray

Kørselsvejledning

1.

Placer lager, marmeladejuice og safran i en medium kasserolle over medium høj varme. Kog, dæk og reducer varmen; lad dem simre i 15 minutter. Fjern fra varme; sæt til side.
2.

Forbered et isbad. Bring en medium kasserolle vand til kog, og blancher sukker ærter til lysegrøn og bare øm i ca. 1 minut. Brug en slidsesked til at overføre ærter til isbad; Lad afkøle. Dræn, og sæt til side.
3.

Coat en paella pan (eller en 6-tommer hollandsk ovn, der måler 11 inches i diameter og 5 inches i højden) med madlavning spray; sat over medium høj varme. Tilsæt pølser og kog indtil godt brunet, drej, om 5 minutter.
4.

Tilsæt rejer og lav 1 1/2 minutter. Tilsæt blæksprutte, og kog indtil uigennemsigtig, cirka 1 1/2 minutter mere. Overfør seafood og pølse til en plade, og sæt til side.
5.

Tilsæt løg, hvidløg og paprika til paella pan; saut, indtil løgene er gennemsigtige, ca. 3 minutter. Tilsæt ristet ris; saute indtil gennemskinnelig, 1 til 2 minutter mere. Tilsæt 4 kopper reserveret lagerblanding; koge. Reducer varmen til medium lav og dække. Kog indtil de fleste væsker er blevet absorberet, og risen er bare øm, ca. 10 minutter.
6.

I mellemtiden skal du placere den resterende kop af blandingsblandinger, cockles og muslinger i en sautepande over medium høj varme. Dæk og kog. Kog, indtil alle skaller har åbnet, 2 til 3 minutter; kassere enhver, der forbliver lukket.
7.

Tilsæt paprika, sort peber, tomater, rejer, blæksprutte og pølse til risblanding; forene. Tilsæt cockles, muslinger og kogevæske til blanding, idet du er omhyggelig med at efterlade rester i sautepande. Rør i persille; Garnér med ærter. Server med det samme.

Cooks Notes

Forskellige mærker af musselsaft varierer i natriumindhold; vælg en, der indeholder 60 milligram per ounce eller mindre.

One Comment

Edgar
27.04.2023 @ 00:33

Paella er en lækker spansk ret, der kombinerer muslinger, cockles, rejer og blæksprutter i en stor pande kaldet paella. Denne opskrift fra Martha Stewart Living indeholder også kyllingepølse, sukkerærter, ris og en række krydderier og grøntsager. Det er vigtigt at vælge en muslingesaft med lavt natriumindhold for at gøre retten sundere. Paella er en fantastisk måde at nyde en række forskellige skaldyr på en gang, og det er en sjov og festlig måde at servere mad på til en større gruppe. Bon appetit!