Dungeness Crab Salad

1/3 kop frisk limesaft (fra 4 limes)

1 1/2 tsk fin revet skrællet frisk ingefær

1/2 kop ekstra jomfru olivenolie

Groft salt og friskmalet peber

1 pund blandede gulerødder, såsom Nantes og lilla

1 fennikel pære, trimmet og kernet

1 vandmelonradise (3 ounces) eller almindelig radise, skrællet

1/2 rutabaga, skrællet

1 flok baby Tokyo eller almindelige rober, skrællet om nødvendigt

1 jalapeno chile, halveret, podet og tyndt skåret

1/2 kop fint hakkede friske koriander, plus mere til garnering

5 friske mynteblade, finhakket, plus mere til garnering

Groft salt

3/4 kop tilberedt eller plukket frisk Dungeness krabbekød (fra 1 til 2 Dungeness krabber, ca. 1 1/2 pund hver) eller klumpkrabbe