Lemon kalkkijäätelöä

Ranskalaista “creme anglaise” -menetelmää jäätelön valmistukseen antaa jäätelölle rikas, herkkä maku ja koostumus.

Lähde: Martha Stewart Living, heinä / elokuu 1991

Tekee 2 kvartsia

tuotto

ainekset

1.

Ei-reaktiivisessa pannussa, yhdistä maito, 1/2 kupillinen kermaa, sokeria ja 1 sitruunan ja 1 kalkin raastettu kuori. Kuumenna seosta antamatta sen kiehuvaksi, kunnes sokeri on liuennut, noin 8-10 minuuttia. Aseta pannu sivuun 10 minuuttia.
2.

Vatkaa munankeltuaiset ja hämmennä hitaasti maito- ja kerma-seoksessa. Palaa pannulle ja keitä matalan liekin alle, sekoittamalla puisella lusikalla, kunnes seos sakeutuu vaniljakastikeiseen sakeuteen, noin 8 minuuttia. Älä anna sen joutua liian kuumaan tai munat kurkistetaan.
3.

Kaada suulakkeen läpi suuriin, ei-reagoivaan kulhoon. Lisää jäljelle jääneen sitruunan ja 2 kalkin raastettua juoksua. Anna seistä 10 minuuttia. Purista kaikki sitruunat ja limetit; lisätään 3/4 kupillista yhdistettyä mehua ja loput 3 kupillista kermaa. Jäähdytä ja kaada sitten jäätelökoneeseen ja jäädyttää valmistajan ohjeiden mukaan.

Roger
27.04.2023 @ 07:54

This recipe for French “creme anglaise” ice cream gives the ice cream a rich, delicate flavor and texture. The recipe calls for milk, heavy cream, sugar, lemon, lime, and egg yolks. The mixture is heated and thickened on the stove before being strained and mixed with additional citrus juice and cream. The ice cream is then churned in an ice cream maker according to the manufacturers instructions. This recipe sounds delicious and I cant wait to try it out!