Rejer lager

Denne fantastiske opskrift på rejer er berettiget til Emeril Lagasse.

Kilde: Martha Stewart Show, Episode 3037

Gør 3 kvart

Udbytte

ingredienser

1.

Placer rejer skaller og hoveder i en stor kolander og skyll under koldt rindende vand.
2.

Placer alle ingredienser i en tung 6-kvarts lagerbeholder. Tilsæt 4 quarts vand, og kog koge over medium høj varme, skum overfladen lejlighedsvis. Reducer varmen til mellemlang og simer, afdækket i 45 minutter, og fortsæt med at skumme overfladen lejlighedsvis.
3.

Fjern lager fra varme og belastning gennem en finmasket sigtsæt over en stor skål; Lad afkøle helt. Kølebestand op til 3 dage eller fryse i en lufttæt beholder, op til 2 måneder.