Laks og Kartofler i Tomat Sauce

1.

I en stor, lige sidet stegepande, varmeolie over medium. Tilsæt løg og hvidløg; kog, omrør lejlighedsvis, indtil løg er blødgjort, 8 minutter. Tilsæt tomater og saft; kog, indtil væsken er lidt reduceret, 10 minutter. Reserve halv tomatsausen (ca. 3 kopper) til en anden brug.

2.

Tilsæt kartofler, oliven og 1/2 kop vand til stegepande med resterende sauce. Del dække og kog indtil kartofler er næsten ømme, 8 minutter. Rør i persille. Sæson laks med salt og peber; nestle blandt kartofler og sauce. Dæk og kog, indtil fisken er uigennemsigtig hele, og kartofler er ømme, når de gennembores med en kniv, 10 minutter. Server laks med kartofler og sauce.