Hjertelig vinter-grøntsagssuppe

På en kølig dag vil denne rustikke suppe – lavet med kartofler, porrer, butternut squash og escarole – varme dig helt op. Server det med vores popovers.

Kilde: Martha Stewart Living, januar 2010

portioner

ingredienser

2 spsk ekstra jomfru olivenolie
4 purre, kun hvide og bleggrønne dele, halveret i længderetningen, skåret i 1-tommers stykker og vasket godt
3 selleri stilke, skåret på forspændingen i 1/2-tommer-tykke stykker
3 mellemstore gulerødder, skåret i terninger
2 hvidløgsfrø, knust
2 pinke rød-peber flager
Groft salt og friskmalet peber
5 1/4 kopper hjemmelavet eller købt lavnatrium kyllingbestand
1 1/2 kopper vand
1 lille (1 til 1 1/2 pund) butternut squash, skrællet og skåret i terninger
2 Yukon Gold kartofler (ca. 12 ounce), skåret i terninger
1 hoved escarole, skåret i 1-tommers tykke bånd
1 kan (15 ounce) kikærter, drænet og skyllet
2 spsk frisk citronsaft
2 spiseskefulde skiver skåret frisk mynte
2 spsk tyndt skiver frisk dill

Kørselsvejledning

1.

Varm olie i en stor hollandsk ovn eller stockpot over medium høj varme. Kog porrer, selleri, gulerødder, hvidløg, rød peberfling og 1 tsk salt, omrør lejlighedsvis, indtil porrerne er gennemsigtige, cirka 5 minutter. Tilsæt lager og vand og kog.
2.

Tilsæt squash og kartofler. Vend tilbage til kog. Reducer varmen og lad dem simre, delvist dækket, indtil grøntsager er ømme, ca. 15 minutter. Rør i escarole og kikærter, og vend tilbage til kog. Rør citronsaft og urter. Sæson med salt og peber.

One Comment

Danny
26.04.2023 @ 21:41

This recipe for a rustic soup made with potatoes, leeks, butternut squash, and escarole is perfect for warming you up on a cool day. Serve it with our popovers. The ingredients include olive oil, leeks, celery, carrots, garlic, red pepper flakes, salt, pepper, chicken stock, water, butternut squash, Yukon Gold potatoes, escarole, chickpeas, lemon juice, mint, and dill. To make the soup, heat the oil in a large pot, add the leeks, celery, carrots, garlic, red pepper flakes, and salt, and cook until the leeks are translucent. Add the stock and water and bring to a boil. Add the squash and potatoes and simmer until tender. Stir in the escarole and chickpeas and cook until heated through. Add the lemon juice and herbs and season with salt and pepper. Enjoy!